浅议微生物和畜产品安全及控制措施.pdfVIP

农产品加工·学刊 年第 期 2007 7 第 期 总第 期 农产品加工·学刊 7 ( 106) No.7 年 月 7 2007 文章编号:1671-9646(2007)07-0042-03 浅议微生物与畜产品安全及控制措施 * 刘建军,魏晓燕, 靳 烨 (内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 ) 010018 摘要:综述了微生物在我国畜产品质量安全中存在的问题,以及提高畜产品质量和安全性的微生物控制措施,建议 对食源性病原微生物污染进行监控,并加强各领域的国际合作研究。 关键词:畜产品质量与安全;微生物;控制措施;食源性疾病 中图分类号:TS201.3 文献标志码:A andLivestockProduct * , , LiuJianjunWeiXiaoyanJinYe ( , , ) Huhhot010018China : , Abstract , , controlmeasureinmicrobialsafety ternationalcooperationandresearch. : ; ; ; Keywordslivestockproductandsafetymicrobecontrolmeasurefoodsourcedisease 随着我国社会经济的不断发展和人们生活水平的 使在高度发达的国家,畜产品安全也面临着严峻的挑 逐步提高,畜产品安全问题成为人们关注的热点,以 战,而发展中国家的形势更不容乐观。随着都市化微 无污染、无残留的绿色畜产品为时尚,生产安全畜类 生物发生突变和其他生态系统的改变,畜产品和新鲜 产品,成为今后发展的趋势。在众多影响畜产品质量 水供应减少,尤其是环境卫生和人类环境恶化,使畜 安全的因素中,微生物污染成为首要问题,其污染包 产品安全的形势越加严峻。加强畜产品安全,提高畜 括细菌性污染,病毒、真菌及其毒素的污染。 产品卫生检验能力,及时发现隐患,防止大规模病毒 Linda 博士在一篇关于肉类畜产品中的微生物安全的 流行,是摆在世界各国面前的急迫任务。 Saucie 文章中估计,每年全球人口中的 都受到某种 5%~10% 1 由微生物造成畜产品安全问题的主要原因 形式的畜产品污染的影响,其中的 都是由受污 3