阿克苏地区三种食用鱼肉质特性的比较分析.pdfVIP

下载本文档

9
0
约 3页
2015-07-24 发布于重庆
举报
版权申诉

阿克苏地区三种食用鱼肉质特性的比较分析.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

阿克苏地区三种食用鱼肉质特性的比较分析.pdf

第42卷第3期淡水渔业抛12年5月 2012 V01．42No．3 FreshwaterFisheries Mav ·研究简报· 阿克苏地区三种食用鱼肉质特性的比较分析王艳萍，曾维斌，廖秋萍，唐芬 (塔里木大学动物科学学院／新疆生产建设兵团塔里木畜牧科技重点实验室，新疆阿拉尔市843300) 摘要：以新疆阿克苏地区的三种食用鱼黄颡鱼(Pel抛obagrusfulvidraco)、鲶(Silurusspp)、黑鱼(Charmsargo)为材料，对它们成体鱼肉质特性，包括pH值、滴水损失、熟肉宰、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积和肌内肌纤维与结缔组织体积比进行了测定。结果表明，黄颡鱼除滴水损失逊于鲶和黑鱼外。其它肉质特性指标均优于鲶和黑鱼，说明其肉质细嫩，食用品质相对较好。关键词：黄颞鱼(n抛D6卵wfulvidraco)；鲶Silurusspp)；黑鱼(Chammargus)；肉质特性；阿克苏地区中图分类号：S917；Q501 文献标识码：A 文章编号：1000-6907-(2012)03-0081-03 flesh in onthe ofthreeediblefishAksuarea study quality Comparative WANG Wei—bin，LIAO Fen Yan—ping，ZENG Qiu-ping，TANG TarimAnimal ProductionandConstruction of HusbandryScience＆TechnologyofXinjiang Groups， (研I_aboralory ofAnimalience，To．rimUniversity；Alar；Xi,,jiaag843300，China) College three of andsnakehesdfishin ar- Wri$basedon ediblefish aksu Abstract：Theexperiment yeHowLatin，catfish Xin自iang eri．Somemeat indexessuch quality ri$pH，writerloss，meatcookingrate，fiberdensity，fiberdiameters，fiberarea，and mllsC|eandconnectivetissue weredetermined．Theresultsshowedthatthemeat indexesof Latinwas percent quMity yeHow thanthecatfishandsnakehead waler fishof Latinhadthebestedible superior fish％ce讲／orloss．Therefore，theyellow quality．