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维普资讯 任务教学法在烹饪教学中的应用 口柳州市第一职业技术学校 陈旭峰 摘【 要】理论知识与技能训练间的 论 的教学模式，以 “任务驱动”为主要形 教学内容和技能要求 ，设计能涵盖相关 联系不密切 ，是传统烹饪教学的一个弊 式 ，在教学过程中充分发挥学生的主体 知识点的综合性任务，使学生在真实的 端。任务型教学法具有真实性和交际性， 作用和教师的主导作用 ，注重对学生分 问题情境下应用旧知识 ，探索新知识，使 情景交融，有利于激发学习者的学习兴 析问题，解决问题能力的培养 ，从完成某 所学知识得到巩固、加深和迁移。根据课 趣，培养学生综合素质与实践能力。本文 一 方面的 “任务”着手 ，通过示范讲解和 程特点，设计多个阶段性的任务，通过任 从分析任务教学法的理论基础入手，介绍 操作中的指导 ，引导学生完成 “任务”，从 务之间的知识递增、内容互补 、难度和全 了任务教学法在中等职业学校烹饪专业 而实现教学 目标。任务型教学法的核一t2, 面性 的不断提高，使课程中的基本知识 教学中的操作步骤，探讨了其独特价值。 是 “以学习者为中心”和 “以人为本”。它 和基本技能在不同任务的应用中得到巩 【关键词】任务教学法 烹饪教学 以学生为中t2,，以任务为动力、手段和 目 固和提高。 实践 标。学生的学习活动与任务或问题相结 二、如何在烹饪教学中实施任务教 中等职业学校烹饪专业是培养适应 合，以探索问题来引导和维持学习者的 学法 社会主义现代化建设需要 ，德智体等全 学习兴趣和动机 ；创建真实的教学环境 ， 烹饪作为一门实践操作性极强的专 面发展 ，具有中级烹饪技术的人员。专业 让学生带着真实的任务去学习，在这个 业课 ，运用以培养能力为核心的任务教 课教学对实现中职培养 目标具有举足轻 过程中，学生拥有学习的主动权，教师能 学法 ，这是培养学生综合素质与实践能 重的作用。在专业课教学中，如何采用恰 动地引导和激励 ，使学生真正掌握所学 力 ，确保学生零距离就业的有效途径。 当的、有效的教学方法来提高学生的实 内容，并通过任务举一反三。任务教学法 笔者在实践中总结了这样的教学程 践能力和创新能力 ，以适应将来的工作 体现了较为先进的教学理念 ，是一种值 序：明确任务(使学生对烹饪学习产生兴 需要?笔者在烹饪专业教学中，利用任务 得推广的有效的烹饪教学方法。 趣)一指导 自学 (学生在教师指导下寻找 教学法，收到了较好的教学效果 。 任务教学法实施的整体思路为 ：在 解决问题的途径 ，培养 自主学习能力)一 一 、 什么是任务教学法 某一课程的教学 中，依据教学进度和学 完成任务(学生尝试 自己操作实验，培养 任务教学法是一种基于建构主义理 生所具备的知识水平，针对某一阶段的 学生现问题的能力)一组织讨论 (学生小 程分为哪两个阶段?(供销单位办理货款 (一)教师布置学生做好如下预习工 实际操作训练。 结算 、材料入库)(2)在供销单位办理货 作：1．企业的供应阶段可能会涉及到哪些 第三部分，企业供应过程相关记账 款结算时，对于购买方，会发生哪两种情 主要单据?2．购买方需自己填制的单据有 凭证的填制 (2课时) 况?(买料，款未付、买料，款已付) 哪些?将其打印出来贴在作业本上，并写 同第二部分教学设计，此略。 5．第--4,组 (采购部)上台该过程涉 上填制时注意事项。3．布置财务处的第一 以上是基础会计课程内容重组后教 及主要账户(