任务驱动式教学在高职食品类专业技术实验课中应用探讨.pdfVIP

维普资讯 广西轻工业 2008年 7月 第 7期 (总第 116期) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY 教育研究 任务驱动式教学在高职食品类专业技术实验课中应用探讨 粱立坚 (广西职业技术学院食品技术系，广西 南宁530226) 【摘 要】任务驱动式教学即是通过给学生安排相关任务，让学生在完成任务过程中掌握相关知识和技能的教学方法。在 高职食品类专业 软《饮料生产与检验》课程实验课中引入任务驱动式教学首先是要做好实验任务的设计和任务完成效果的衡量指 标设计 ，同时做好实验任务实施组织的安排 、做好任务实施过程的监督指导和任务实施完成结果讨论，才能很好的达到最终的实验 教学 目标。 【关键词】任务驱动式教学；实验；设计 【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】 1003—2673(2008)07—150—02 《软饮料生产与检验》是我院食品营养与检验专业、食品卫 验教学的首要工作。实验任务设计包括以下几个方面的设计。 生检验专业的一门专业技术应用课程。该课程的实验内容既有 2．1．1具体的实验任务设计 工艺技术方面的内容也有有关饮料半成品和成品工艺效果检测 以 “苹果汁制作实验”为例说明实验任务设计的设计过程。 评判方面的内容，具有综合陛。传统的实验教学方法是实验老师 该实验的实验 目的主要是这几方面：(1)掌握苹果汁制汁的方 先讲解某一个产品的生产工艺过程及工艺技术要求，然后开始 法、工艺过程及工艺要求；(2)掌握苹果汁澄清的方法及要求； 让学生制作，对于制作过程中半成品及成品的工艺效果如何通 (3)掌握苹果汁调配及包装杀菌操作要求。具体的实验任务设 常没有进行相关的检测评判，学生做完实验后可能只对制作过 计如表 1。 程有一个大概的了解，对于怎样才能获得 良好的工艺效果及如 表 1苹果制汁过程具体实验任务设计 何解决制作过程中存在的问题，学生往往没有掌握。鉴于传统实 苹果制汁 原料清洗要求、原料破碎和护色要求、压榨操作、原 验教学中存在的不足，我们在 软《饮料生产与检验》课程实验教 料出汁率计算、苹果汁糖度测定、酸度测定 学中引入了任务驱动式实验教学，经过多届学生的教学尝试，效 苹果汁澄清 澄清剂最佳用量确定方法、澄清操作 苹果汁调配 糖黼 加量计算和称量、酸液补加量计算和称量、其 果较好。为此，本文就任务驱动式实验教学在 《软饮料生产与检 苹果汁制作实验 它辅料用量确定 验》课程实验教学中的应用情况进行相应的介绍。 包装与杀菌 包装瓶清洗操作、灌装操作、杀菌操作、冷却操作 1 任务驱动式实验教学的特点 任务驱动式教学是一种建立在建构主义教学理论基础上 2．1，2具体实验任务实验数据记录设计 的教学方法[1]。基于此理论任务驱动式实验教学就是通过老师 实验数据记录是衡量学生对相关实验任务完成程度和完 布置相关的实验任务，让学生在一定时间内独立或相互合作完 成质量好坏的一个指标。通过检查学生的实验数据记录可以评 成该实验任务，在这过程中使学生掌握相关的知识和操作技能