中餐点菜服务流程.pptVIP

—酒店工作的风向标 中餐点菜服务流程 订餐服务 1 客人订餐接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。 2 询问客人用餐时间，订餐内容座位要求准确。复述客人姓名，单位，房间号，用餐人数与时间。做好记录。 3电话预定，电话铃三响内接听，态度和蔼，语言清晰，预定准确，安排适当。 4 恭候光临，挂断电话。 准 备 班前会 1、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。 2、接受工作安排。 3、听取部门工作指令。 4、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。 准备 服务员自查 1、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。 2、备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。 准备 3、检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微 笑自然，迎候客人。 领 位 1 见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”对外宾说英语。对中宾说普通话。对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。 2 问清客人人数，是否有预订，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。 领