传统发酵食品中纤维蛋白溶解酶.pdfVIP

维普资讯 ※专题论述 2oo5．bt．26,No．8 449 传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶 施庆珊 ，陈仪本 ，欧阳友生 ，谢小保 (广东省微生物研究所，广东省菌种保藏与应用重点实验室，广东 广州 510070) 摘 要： 纤维蛋白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物。近年来在许多不同的亚洲传统酿造食品如 日本纳豆、豆 腐、泡菜、韩国大豆酱、食用磨菇酱、发酵虾酱和酱油等中均发现含有纤维蛋 白溶解酶，并且从中分离纯化出 这种酶。本文重点介绍纳豆激酶、豆豉纤溶酶和发酵虾酱等纤溶酶的生物化学特性。 关键词： 纤维蛋白溶解酶；发酵食品；生化特性 FibrinolyticEnzymesinSomeTraditionalFermentedFoods SHIQing—shan，CHENYi—ben，OUYANGYou—sheng，XIEXiao—bao (GuangdongInstitute ofMicrobiology，GuangdongProvincialKeyLaboratoryofMicrobial CultureCollectionandApplication，Gunagzhou 510070，China) Abstract：Fibrinolyticenzymesaleagentsthatdissolvefibrinclots．Recentlymanyfoodderivedfibrinolyticenzymeshave beenfoundinvarioustraditionalasinafoods，suchasJapnaeseNatto,Tofuyo，KoreanChungkook-Jang，soysauc~，ediblehoney mushroom，fermentedshrimppaste，nadChinesedouchi，na dhavebeenpurifide fromhtees foods．Inthispaper，physiochemical prope rtiesofnattokinaseandohterfibrinolyticenz my eisolatedfromdouchiorfrom femr entedshrimppastehavebeennitroducde． Keywords：fibrinolyticenzymes；fermentedfoods；physiochemicalproperties 中图分类号：Q555．7 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2oo5)08—0449—05 随着经济水平 的迅速提高，心血管疾病引起的死亡 化道直接吸收等优点，因此认为具有重要 的开发价值 。 数已占总死亡数的33．29％，超过恶性肿瘤而成为威胁人 1 纤维蛋白溶解酶和溶栓药简介 类生命和健康 的 “头号杀手 ”。正因为如此 ，世界各 地对防止和治疗心血管疾病均进行大量的研究， 目前治 纤维蛋 白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物，主 疗血栓栓塞性疾病最为有效并且可靠 的手段是溶栓疗 要包括尿激酶、链激酶和组织纤溶酶原激活剂等三种。 法。纤维蛋 白溶解酶是一种能溶解纤维蛋白的生物催化 凝血中形成的纤维蛋白，可经纤溶酶作用从精氨酸 ．赖 剂，是溶解血纤维蛋 白凝块的药物，主要包括尿激酶、 氨酸键上分解成可溶性产物 ，使血栓溶解 。纤维蛋 白 链激酶和组织纤溶酶原激活剂等 ，但均不同程度上存在 溶解药(fibrinolyticdrugs)激活纤溶酶而促进纤溶，也称 一 定的缺 陷，或者毒性、副作用 比较