咖啡店管理制度.doc

咖啡馆规章管理制度 为加强实现工作规范化和制度化提高管理水平和服务水平特制定本规章制度着讲究仪表仪容个人卫生员工客人要主动热情文明用语不得粗话和脏话工作时间打扑克下棋等不领小孩到岗非人员不准进入不准将的物品随意借用和送人设备保证安全使用库房管理制度 1库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风. 2调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6做好防盗等安全工作. 7库房管理人员的工作由,每库房盘点 卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和卫生管理三个方面. 1物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2杯具等器皿的消毒措施 (1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2)消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚. 5积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚. 6污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚. 岗位设置及编制：店 长：1名 收银员：1名 吧台长：1名 服务员：2名 岗位职责： 店长： 1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。 2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。 3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。 4.负责本地促销计划的制定和销售过程 5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。 6.制定适合本店的各项考核制度。 7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。 9.向上级提供合理建议。 10.处理客人投诉，调解员工纠纷。 领班： 1、服从领导安排，努力完成本职工作 　2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。 　3、督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。 　4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。 　5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。 　6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。 　7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 　8、管理及检查咖啡销售的开单情况。 　9、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。 　10、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 　11、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。 收银员： 库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金,现金要做到日清月结，库存现金每天不超过人民币300元; 服从店长的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。 每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、POS机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。 熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能操作与业务无关的事项；遵守职业道德，严守公司机密，不得对外透露任何经营数据；与财务无关的任何人员一律不准进入吧台，不准操作电脑，所有出品必须输入电脑，特殊情况需领导签字后转交财务。 5、每月5日前去银行领取上月银行对账单及回单（银行卡须自打上月的结余单，且出纳要签字确认），认真核对好后填写现金银行报告单，并将报告单随同上月的所有票据转交给会计做账。 6.每月18日前与会计核对上月的现金银行账，特殊原因不能按时对账的，经与会计商量可提前或推迟对账，但要保证每月都对账，确保账实相符。 吧员： 1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表； 2、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁； 3、做好每天水果领用计划，把握好水果的质量，领用后的水果需要清洗干净再放至冷藏柜里保存，一定要保证出品质量；  4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序； 5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁，及制作造型的特制饮品；  6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保证用具的干