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春华秋实生态园各岗位职责.doc
执行总监岗位职责
一、配合总经理工作,制定餐饮部年、月度营业计划,分析报告年、月度经营情况,领导酒店员工积极完成各项经营指标。
二、推广饮食销售,根据市场情况和季节变化制定促销计划,如推出特色的食品、时令菜、饮品,或举办有特色的食品节。
三、控制食品、饮品标准、规格和要求,正确控制利率和成本。加强食品原料和物品管理,降低成本,增加盈利,加强对低面值易耗品的控制。
四、制定服务标准和操作规范,检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况和总体卫生情况,发现问题及时采取措施。
五、制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期同厨师长研究新菜品,推出新菜点并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位先进经验和技术。
六、巡视餐厅、厨房的工作情况,检查服务员的操作程序,在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量,遇有重要客人就餐时更要亲临现场知道工作。
七、经常检查餐厅和厨房卫生,贯彻执行饮食卫生制度。
八、抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并正确使用,防止发生事故。
九、主持餐饮部例会,主管级会议,参加店务会。
十、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。
十一、做好总经理交给的其它工作,解决人事问题,不断的创造部门良好、和谐的工作气氛和优美的就餐环境,评估员工,实施员工培训计划,提高服务质量。
十二、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事薄及客人投诉单,发现问题及时解决。
十三、调研考察市场,建立本酒店自己的一套特色服务,推陈出新,吸引更多客人,增加经济效益。
十四、开餐时多与VIP沟通,了解服务不足之处,以便今后工作改善,使之更加完美。
前厅经理岗位职责
一、参加店务会,主持每周餐饮部例会,配合其他部门工作,协调各部门之间关系。
二、落实并加强餐厅管理的各项措施,全面完成总经理下达的各项工作。
三、负责制定本部门各岗位的操作程序和服务规范,检查管理人员的工作情况和服务规范及各项规章制度的执行和总体卫生情况,建立健全考勤制度,奖罚制度等。发现问题及时解决。
四、负责餐饮部的日常经营管理,组织安排大型团体、会议、宴会和VIP客人就餐,严格执行餐饮卫生制度。
五、督促有关人员搞好食品卫生,成本核算,食品价格,更新花色品种,提高菜肴质量。
六、收集、处理客人对餐饮服务质量的意见、投诉及菜品的满意程度,监督、协调和帮助基层管理人员和员工保证餐厅能提供一流的服务。
七、负责搞好本部门员工的业务培训和考核,努力提高员工队伍的素质。
八、安排调整员工工作,经常了解并回答员工提出的问题,及时解决员工中存在的思想、生活等问题,以提高工作效率。
九、负责确定酒店员工的工作餐标准,保证酒店员工能及时用餐和制定员工用餐制度。
十、监督员工搞好设备、设施的保养,确保各种设备、设施处于完好状态,并能正确使用,防止事故发生。
主管岗位职责
出席每周部门例会,汇报餐厅工作,传达会议内容
认真检查服务员的出勤情况,合理安排劳动力,检查员工仪表仪容,发现问题立即纠正。
每日检查设备、家具、餐具的、摆放和完好情况,餐前工作是否就绪,如有不足应立即调整和补充。
检查服务用品及卫生情况,库存物资是否齐全。
主持每日餐前会,安排当天的服务工作。督导服务人员在接待过程中积极热情,主动有礼、微笑服务、引客入坐等,检查指导服务员站立姿势,位置是否正确。在上菜结帐等方面是否操作敏捷、迅速、准确,指导服务员相互配合协作,保证员工按照规定的服务程序标准去做,为宾客提供高标准服务。
检查并指导服务员收台工作是否符合要求,分管地段是否清洁,餐具是否卫生到位,摆放是否美观,严格保证质量。检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。
对服务员的工作、思想情绪的表现记性讲评记录,认真学习相关业务,做好本部门员工的培训工作,关心下属日常生活,协调员工工作关系。
处理营业时突发事件及时向领导汇报,提高酒店声誉。
做好餐厅财产管理工作,做好每周每月的盘点工作。
负责服务员的培训和考核与选拔工作。
熟悉各种宴会的布置,台面设计,菜肴酒水及服务规范,合理的安排劳动力和餐具用具,保证宴会按时、优质的进行。了解熟客的姓名及饮食习惯,以便更好的为客人提供优质的服务。能熟练的编制宴会菜单。
开餐后注意观察客人的用餐情况,随时满足客人的各种用餐需求,遇到重要客人或人手不够时,要主动亲自服务,督导服务员向客人主动推荐特色菜品及其它。
十三、加强与其他部门的联系,保证各项工作的正常进行。
领班岗位职责
认真完成主管及各级领导交待的工作,与服务员一起工作。负责检查本组工作区的桌、椅、餐具及其它必需品的摆设及卫生情况.
上岗前检查本组员工的仪表仪容,根据员工特点,安排具体的工作岗位,指导员工日常服务工作.
认真执行上级制定的工作制度和工作标准,当值时认真履行餐前、餐中、餐后的“三检查一记
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