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生活中的化学原理 学院：生化学院 班级：化学121 姓名：戚怡林 指导老师：李良超 联系方式：646603 QQ 2015年1月20号 生活中的化学原理 【摘要】提起“科学”，不少人可能会认为它是科学家的专利，普通人“可望而不可即”。其实，科学并不高深莫测，科学早已渗入到我们的日常生活中，并无时无刻不在影响着我们的生活。科学史上的许多大发明大发现，也抖是从生活中微不足道的小现象中而来的。我们要从生活中的现象出发，进行科学的阐述，又回归于日常生活。 【关键词】生活、化学、原理 【正文】化学是一项充满活力与灵性，并与生活息息相关的学问，是人们生活中无处不在的“活”科学。我们的衣、食、住、行都是离不开化学的。不仅人类如此，植物也是一样。植物的光合作用本质就是二氧化碳和水在有叶绿素和光照的条件下，化合产生能量与氧气。这本身就是化学反应。 化学不但在日常生活中起着重要的作用，它还可以改善我们的生活。当然，在造福于人类的同时，工业生产也对环境造成了不少破坏。利用化学知识可以解释很多环境中出现的问题。 只要你留心观察、用心思考，就会发现生活中到处隐含着化学的奥妙，我们需要用化学原理来认识生活中的某些现象，我们更需要用化学的方法来解决生活中的实际问题。 1.食品与化学 我们都知道，生柿子有涩味。为了采摘方便，柿子通常在没熟时就要摘下来了，一尝 还是涩的。原来，这是因为生柿子含有鞣质，它是使柿子带涩味的原因。为了把生柿子的涩味去掉，我们可以把柿子用稻草或松针一层一层盖起来，或者把它和梨一起埋在叶子中一段时间，还可以直接用热水把柿子烫烫，涩味就会去掉。还有一种简单的方法，可以把柿子用塑料袋扎紧，过几天就可以达到脱涩的目的。这也是对“二氧化碳脱涩法”的应用。原理是隔绝了空气，柿子不能进行正常的呼吸，而是在缺氧的条件的情况下呼吸，这时，呼吸会产生乙醛、丙酮等有机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难溶于水的物质，于是柿子便吃起来又香又甜了。对于水果，有人错误地以为水果营养成分高，多吃对人有好处，其实不然。苹果含有糖分和钾盐，吃多了对心脏不利，冠心病、心肌梗死、肾炎、糖尿病患者不宜多吃；柑橘性凉，肠胃不适、肾虚功能虚寒的老人不能多吃；梨子含糖较多，糖尿病人不能多吃；肠胃不好或便秘患者应少吃柿子，否则易形成杮石；菠萝丰富的维A、维B、维C，以及柠檬酸、蛋白酶，能消食止泻、降压利尿，但菠萝要再盐水中浸泡后再吃，否则某些特异体质的人吃了会阵阵剧痛，甚至呕吐。 很多人不太喜欢吃鸭蛋，却对松花蛋却有特殊爱好。从普通的鸭蛋到美味的松花蛋，经历了怎么样的化学变化呢？松花蛋是以鸭蛋为主要原料，以纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（PbO）、草木灰、松枝为辅料制成的一种蛋制品。先把辅料按一定比例溶于水制成料液，在发生一系列变化后生成KOH、NaOH和碳酸钙，然后把鸭蛋放入KOH、NaOH中，使鸭蛋的蛋白变性凝固呈胶冻状，其他物质使蛋黄凝固和收缩，腌制约45天即可。我们发现松花蛋的蛋黄是青黑色的，是由于蛋中含有硫，时间久了会产生硫化氢气体，蛋黄又含有铁、猛、锌、铜等矿物质，硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，蛋清和蛋黄的颜色便发生了变化，蛋清呈茶褐色，蛋黄呈墨绿色。但蛋黄中的铁、猛、锌、铜，与那些硫化物大都难溶于水，不被人体吸收；再加上原料里的氧化铅是重金属，吃松花蛋也要控制量。 对于鸡蛋的变质情况，我们可以用灯照来检验。新鲜蛋光照透视时：蛋白完全透明，呈橘红色；气室极小，略微发黄，不移动；蛋清浓厚澄清，无杂质；蛋黄居中，，蛋黄膜包裹得紧，呈现朦胧暗影；蛋转动时，蛋黄也随之转动；胚胎不易看出；无裂痕，无血斑血丝、异物。 鸡蛋、牛奶营养丰富，含有大量蛋白质，还有解毒的作用。重金属离子进入身体后会使体内的蛋白质发生沉淀而失去作用，造成中毒。所以这时服用鸡蛋和牛奶后，食物中的蛋白质会和重金属作用，减轻毒性。同时，牛奶可以挂在胃黏膜上，形成保护膜，减少消化道受到的伤害。而且这些食物还可以给病人提供营养，有助于病人康复。 对于饮茶，也许很多人只知道，临睡前、服药后、饭前饭后、酒后不宜饮茶，却不知道为什么。这是因为茶叶里含有鞣酸它可以与药物中的蛋白质、生物碱、重金属盐等起化学反应而产生沉淀，这不但影响药物的疗效，还会产生一些副作用。比如胃蛋白酶、胰酶片、多酶片、硫酸亚铁、富马酸铁等药物。茶叶里还有咖啡因、茶碱等成分，有兴奋中枢神经的作用，故在服用安神、镇静等药物时，两者作用针锋相对，也不宜喝茶。我们知道，隔夜茶是不能喝的，因时间过久，茶汤中的蛋白