浅论昆虫功能食品开发前景.pdfVIP

666 昆虫学创新与发展 浅论昆虫功能食品的开发前景 ‘ 刘高强 ‘魏美才 ‘王晓玲 ‘刘 云2 (’中南林学院昆虫资源研究所 株洲412006; 25T南大学食品学院 无锡214036) 摘 要 功能食品是当今国内外食品科学研究的热点。昆虫生物量大，资源丰富，富含许 多功能因子，如昆虫特殊蛋白，多不饱和脂肪酸，昆虫甲壳素 (壳多糖)，微量活性元素硒、 锌、铁、锰、铜，以及VA,VC,VE等。因而，开发昆虫功能食品具有广阔的前景。 关健词功能食品功能因子昆虫开发前气 近10年来，昆虫资源的开发与利用已逐渐成为昆虫学的一个重要分支领域，并成为 当今相关学科的一个研究热点。食用昆虫的开发研究是昆虫资源开发的一个重要内容，但 由于我国的相关研究工作起步较晚，目前与国外如美国和墨西哥相比已有较大的差距川。 功能食品是食品中的一个重要类别，它主要是针对亚健康人群而设计的营养保健食 品。据2001年在北京召开的中国亚健康学术研讨会上报道，目前我国人群中，真正健康 人群只占约15%，有巧%的人群处于疾病状态，70%的大量人群则处于亚健康状态[[21。因 而功能食品的开发与研究已是食品科学和营养学的研究热点。 昆虫是地球上种类最多且生物量巨大的生物类群，繁殖速度快，营养结构合理，含 有许多功能因子，对其进行功能性食品的开发与研制，无疑将具有广阔的开发前景。本 文首次全面地论述了昆虫体内所含的功能因子，并为其功能食品的开发前景作了初步 评价。 1功能食品和功能因子 功能食品 (FunctionalFood)是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不 以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功 能 (色、香、味、形)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功 能[33。在我国功能食品即是保健食品。 功能因子也称为功能性墓料，指功能食品中发挥特定保健作用的有效成分。 据2001年在上海召开的功能食品科技与发展国际研讨会的报道，全世界功能食品 增长迅速，其市场份额1999年比1995年增长53.5%。其中美国1998.4一1999.4为45.5 亿美元，日本1998年销售额为6900亿日元，中国2000年近500亿元，平均年增长率约 为巧%，这些数据表明，全世界的消费者需要功能食品，并且其需求量越来越大[23 ·基盆项目:湖南省自然科学基金 (98AY201o)和中南林学院青年科学荃金 (2002.2003)资助 资 源 昆 虫 ‘667 ‘ 一 - - .一 .一 - - 一一 - - ~ - ~ .- 一 2 昆虫功能因子 2.1 昆虫蛋白 昆虫蛋白质的含量很高，很多昆虫干体的蛋白质含量高达50%以上(41;其氨基酸 组成也比较合理，因而是一类优质的动物蛋白。其高含量的氨基酸在人体内除合成蛋白 质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要的调节生理功能特性。例如，赖氨 酸与蛋氨酸一起可抑制重症高血压病;天冬酞胺酶能阻止需要天冬酸胺酶的庙细胞 (白 血病)的增殖;谷氨酸的衍生物能防治记忆障碍及本能性肾性高血压及精神发育迟缓; 组氨酸可扩张血管、降低血压等[s1。另外，许多昆虫还能产生抗菌肤 (抗菌蛋白)，如 家蚕、蓖麻蚕、惜古比天蚕 (场a娜horsceeropia)、烟草天蛾 (Manducdsexta)、麻蝇 (Sarcophagipercgrina)、绿蝇 (Phorntiarra,te. )、果蝇 (Drosophilatnelanogaster),蜜 蜂、粉甲(Zophohaatratus)等。这些昆虫产生的抗菌肤具有明显的抑制肿瘤作用。除 抗菌肤外，等翅目的白蚁科、鼻白蚁科和膜翅目的蚁科等昆虫中含有一种特殊的蛋白 质— 干扰素，也具有抑制肿瘤的功效[[61 2.2 昆虫脂类 功能性脂类包括多不饱和脂肪酸、复合脂质、脂肪改性产品与脂肪替代品等。昆虫 脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值小于0.4，部分接 近于鱼的脂肪酸组成，不饱和脂肪酸中含有高比例的多不饱和脂肪酸。多不