意大利面做法.docVIP

奶油芝士蘑菇意大利面:主料：意大利面（Fettuccine最好，我这次用的是linguine，稍后会介绍意大利面的各色型号）??????蘑菇（做这个面需要一些蘑菇,可以根据自己的喜好去搭配，等下会具体介绍）??????培根配料：花椰菜=西兰花???????洋葱?大蒜酱料：鲜奶油(这次选用的伊斯妮诺曼底口味，或其他动物性鲜奶油)??????帕玛森芝士(parmesan)???????巴西里=欧芹(parsley)??????新鲜鸡蛋黄一个（生的）~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我选择了5种蘑菇（如上图）01杏鲍菇、02海鲜菇、03双孢菇、04鸡腿菇、05金针菇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~如上图01：我们把杏鲍菇和双孢菇切厚片、海鲜菇切段、鸡腿菇切丝、金针菇从中间切断，只要前段。如上图02：培根或者其他的肉或者香肠都可以切薄片如上图03：花椰菜取小一点的，去掉厚根，用开水汆烫（开水加至刚刚覆盖花椰菜，然后烧10几秒，过凉水沥干）如上图04：帕玛森奶酪(parmesan)一部分刨丝备用，一部分刨成细粉状（或者买现成的芝士粉）~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~如上图01：选择面条：我这次用的意大利面类型是Linguine,当然用Fettuccine更好一些，因为面条宽一些，可以附着更多的奶油酱汁，吃起来口感更饱满一些。不过因为当时超市没有卖Fettuccine了，所以只好用Linguine代替了。）如上图02：煮面：我们起个锅子，烧开水(提前烧开)，加入2茶匙的盐、1茶匙的橄榄油，再放入意大利面，我们一边煮面一边做酱料~(意大利面成捆竖起来握住,放到水中,松开手,让面自由散开,不要立刻去动面,以免折断,等面开始变柔软,在搅动下.)如上图03：开始炒:把洋葱切丝、大蒜切片。取一个平底锅,内放入少许橄榄油(可以再加入少许黄油)，加入洋葱,把洋葱的甜度炒出来,洋葱周围开始变焦黄,放入培根,炒出香味,再放入蒜片炒.如上图04：下蘑菇:?平底锅内再放入海鲜菇、杏鲍菇、双孢菇、鸡腿菇、适量的白葡萄酒翻炒（因为金针菇非常好熟我们最后再放）?2分钟后加入高汤（我放了大概1杯半左右的鸡汤，汤不要盖过蘑菇）这个步骤是为了让蘑菇入味，如果你的高汤是已经放过盐，那么就不用再放盐了，否则我们加入适量的盐。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~如上图01，我用的面条完全成熟是要6-7分钟（意大利面包装袋上都有写），我们不要等面条全熟再捞，差不多7-8分熟(大概是煮4分钟的时候)，里面带面芯的时候就捞出，放入平底锅里和蘑菇一起翻炒。如上图02，始终保持汤不要超过面和蘑菇，大概到一半的程度。加入适量的巴西里parsley（就是欧芹）、翻炒一下。火候不要开的太小，那样容易把面条煮烂。如上图03，我们加入（1/2杯-1杯）鲜奶油、一个鸡蛋黄，搅匀稍微燉20秒，放入帕玛森芝士(parmesan)，翻炒下。这个时候汤汁就会开始变得比较稠如上图04，大概30秒后加入花椰和金针菇，翻炒~等捞起面条发现汤汁有浓稠感，不会从面条上很轻易的流下来，就基本ok了。我们开始装盘，面条和蘑菇放好后，上面浇上一些酱汁。表面还可以撒一些巴西里parsley和芝士粉增加颜色和风味，放入新鲜香草作装饰。此面味道香浓，营养丰富，美味酱汁包裹住面条使其湿润筋道有弹性，是我非常喜欢的一道意大利面。以后会介绍各种意大利面类型和不同的酱料搭配~欢迎有时间多关注哦~