《功能食品加工技术》模拟试题(三).docVIP

《功能食品加工技术》模拟考试（三） 第一部分 闭卷考试 +”表示对，以“—”表示错）（每题1分，共10分） 】 保健食品主要是调理人体生理功能，所以必须以治疗疾病为目的（ ） （ ） 糖原是一种活性多糖。（ ） ） ） ） ） ） ）1分，共20分） 【得分： 】 机体的免疫系统得功能包括 、 、 。 糖尿病表现为“三多一少”，主要指 、 、 、 。 保健食品增加骨密度的原理 、 。 谷胱甘肽是由 、 和 组成的三肽。 SOD的全称是 。 中国营养学会推荐我国7岁以上人群每日硒摄入量为 微克。 多不饱和脂肪酸含有 个或以上的双键。 在双歧杆菌的培养基中需添加 ，如半胱氨酸，以降低其氧化还原电位，有利于双歧杆菌的厌氧培养。 在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为 、 和 三种菌种，被称为BAT。 甜味剂 是一种味觉特性最接近蔗糖的蔗糖衍生物，但其甜度、性质、质构、热量等与蔗糖相比较大的差异。 膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有 的物化性质有关。 活性多糖的功能与其结构、分子大小、 、溶解性和提取方法有关。 三、选择题（均为单项选择题，每题1分，共23分） 【得分： 】 下列哪些器官是外周免疫器官？（ ） 骨髓，② 胸腺，③ 淋巴结，④ 脾脏， ⑤ 粘膜 A．①③⑤ B．①②④ C．③④⑤ D．②④⑤ A具有改善生长发育的作用与其哪一项功能有关？（ ） A B．影响细胞分化 C．参与构成机体的抗氧化系统 D．促进钙的吸收 ?（ ） A B．影响细胞分化 C．促进新陈代谢 D．影响神经递质的释放 ） , ②糖皮质激素,③生长激素,④肾上腺素,⑤甲状腺素 A. ①②④ B．②③④ C. ②④ D. ①③⑥ 下列哪些食物中富含黄酮类物质？（ ） ②山楂， ③沙棘， ⑥牛乳 A. ①②③④ B． ②③④⑤ C. ②④⑤ D. ①③⑤⑥ 牛磺酸的主要生物学功能有（ ） 抗氧化 ②促进脑细胞DNA、RNA合成， ③调节血糖， 增强肌肉运动力促进脂类 ⑥调节免疫 A. ①②③④ B． ②③④⑤ C. ②④⑤ D. ①②⑤⑥ 下列哪些食物中含异硫氰酯类物质丰富 （ ） ⑥甘草 A. ①③⑤ B．②④ C. ③④⑤ D. ④⑤⑥ 保健食品与普通食品检验内容的区别在于（ ） ①感官性状， ②活性成分 ③安全性毒理学试验 ⑤功效试验 ⑥稳定性试验 A．①②④⑤ B．②③⑤⑥C．②③④⑤ D．①②③⑤ LD50最小有作用剂量人可能摄入量的10倍，怎样判断结果和进一步处理？（） A．不必继续观察，判断该保健食品安全 B．不必继续观察，判断该保健食品不安全，不允许食用 C．进行下一阶段的试验，再判断结果； D．进行重复试验后再判断结果 ） A.发酵菌丝体-提取 B.栽培子实体-提取 C.发酵菌丝体-提取 D.豆渣去脂-去蛋白-去淀粉-提取 ）。 A.胞内多糖和胞外多糖 B.子实体多糖和壳聚糖 C.纤维素和半纤维素 D. 微生物多糖和纤维素 ） ）A.工业上主要采用酪蛋白作原料 B.可采用鲜牛羊乳作原料 C.采用单一酶解制备效果更好 D.采用混合酶解影响制备效果 参与构成谷胱苷肽过氧化物酶的微量元素是（ ）益生菌L.acidophilus） B. 植物乳酸杆菌（L.plantarum） C. 保加利亚乳酸杆菌（L.bulgaricas）D. 干酪乳杆菌（L.casei） 双歧杆菌具有以下哪项特性？ （ ） A. 发酵低聚果糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖，并且明显提高其生长速度和活力 B. 发酵葡萄糖、果糖、半乳糖乳糖5分，共20分） 【得分： 】 举例说明活性微量元素的