2013人教版选修一课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》课件ppt3.pptVIP

* * ①影响酶活性的因素 ②固定化酶和固定化细胞的作用的 原理 ①果胶酶的作用 ②加酶洗衣粉的洗涤原理 ③固定化酶的应用 专题难点 专题重点 专题 4 酶的研究与应用 课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用 果胶与果胶酶 1．果胶 半乳糖醛酸 (1)基本组成单位：________________。 (2) 对果汁制作的影响：影响果汁的____________ 和澄清 度。 出汁率 2．果胶酶 果胶 果胶酯酶 霉 (1)定义：是分解________的一类酶的总称。 (2) 组 成 ： 包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 、 果 胶 分 解 酶 和 ______________等。 (3)来源 ①主要来源：________菌发酵。 ②其他来源：植物、酵母菌、细菌。 研究酶的活性 1．酶的活性 反应速度 减少量 增加量 温度 (1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。 (2)表示形成：酶所催化的某一化学反应的___________。 (3)反应速度的衡量指标：通常用单位时间内、单位体积中 反应物的_________或产物的__________来表示。 (4)影响因素：_________、pH 和酶的抑制剂等。 2．影响酶的活性的实验 探究温度、pH、果胶酶用量等对酶活性的影响时，