2013苏教版选修2第三单元《纤维素的化学加工》课件ppt.pptVIP

一、淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 * 含糖类物质 含 糖 类 物 质 甘 蔗 甜 菜 含 糖 类 物 质 小麦 大米 糖 类 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖 果糖） （蔗糖 麦芽糖） （淀粉 纤维素） 具有醛基 不具有醛基 不具有醛基 具有醛基 能水解 不能水解 能水解 专题3 让有机反应为人类造福 第三单元 纤维素的化学加工 不具有醛基 互为同分异构体 多羟基酮 CH2OH（CHOH）3COCH2OH C6H12O6 果糖 多羟基醛 CH2OH（CHOH）4CHO C6H12O6 葡萄糖 结构 特点 　结构简式 分子式 葡萄糖：化学性质 ①氧化反应 ②酯化反应 ③加成反应 ④发酵反应 2分子葡萄糖 含有醛基 C12H22O11 麦芽糖 互为同分异构体 1分子葡萄糖 1分子果糖 不含醛基 C12H22O11 蔗糖 水解产物 结构特点 分子式 淀粉　纤维素 1．多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n 2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围； 3．当n＝几百到几千时，为淀粉； 4．当n＝几千或几千以上时，为纤维素。 5．它们的结构也不同。 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ . 其中谷类含淀粉较多 2、淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不