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课题： 蛋白质和维生素 执教：袁燕平 时间：2015/3/27 教学目标： （1）知道蛋白质是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；了解蛋白质的营养作用，从那些食品中可以摄入蛋白质 （2）了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征； （3）学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物 重点：了解蛋白质的营养作用和性质特征，知道人们熟知的维生素的名称和作用。 难点：用实验的方法了解有机物的性质并会区分某些有机物 课前准备：多媒体材料、酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白（生、熟）、棉纱线、鸡毛、饱和硫酸铵溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液、 板块 教师活动问题串设计 学生活动方式串 教学目标达成反馈串设计 一、蛋白质 【引入】彩色豆腐——以大豆为原料，加入蔬菜果汁。你们知道这里面含有什么营养物质吗？我们一日三餐都会从食物中获取丰富的蛋白质和维生素，他们有什么作用呢？今天我们就要学习这两种重要的营养物质。 【问题1】蛋白质作用？存在？组成？代谢？来源？观看一段视频，阅读P80-81寻找答案。 【过渡】我们对蛋白质的知识已有所了解，你们知道蛋白质有哪些性质吗？下面我们通过实验进一步了解蛋白质的性质。 【探究实验1】（演示） 在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸铵溶液。 【问题3】鸡蛋清在水中是否易溶，饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？ 【问题4】在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？ 【探究实验2】（演示） 用3支试管分别装有3ml鸡蛋白，其中一支加热，2支试管中分别滴加乙酸铅、浓硝酸溶液，并对加浓硝酸的加热。 【问题5】为什么可以用高温来对餐具进行消毒？许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？甲醛能使水产品延长保质期，甲醛有什么危害。 【探究实验3】（演示） 用镊子分别夹一根棉纱线和一根羽毛灼烧。再用镊子夹一小块凝固的蛋白质灼烧。 【问题6】1.蛋白质灼烧的气味与以下什么元素有关（ ） A.C B.H C.O D.N 2设计实验检验豆腐中是否含有蛋白质？3现在有些商贩向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉以谋取暴利。如何检验奶粉中是否含有淀粉？ 【健康提示】在日常生活中，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜。 看视频和阅读p80-81思考蛋白质的来源、作用、组成存在和代谢。 观察实验现象，得出实验结论 小组相互交流寻找的原因 观察实验现象，得出实验结论 学生先独立探求再小组讨论 观察实验现象，得出实验结论 学生先独立探求再小组讨论 学生自我小结蛋白质性质 学生观看、阅读、思考。老师归纳讲解 教师巡视，帮助个别学生，学生代表表述，教师归纳 教师巡视，帮助个别学生，学生代表表述，教师归纳 教师巡视，帮助个别学生，学生代表表述，教师归纳 二、维生素 【蛋白质】蛋白质的知识我们就学到这里。下面我们来学习维生素。 【问题1】水手长期航行易患坏血病， 医生让水手每天吃一些新鲜的柑橘，坏血病很快痊愈了，你知道其中奥密吗？ 【问题2】你知道维生素的作用与来源 【问题3】阅读P84页“拓展视野”， 请向你的患者指明病因，并对他们的饮食进行指导。 患者A：黑暗环境下或夜晚视力很差，甚至完全看不见东西。 患者B：成年人，骨质疏松、常有骨痛、肌无力的症状。 患者C：牙龈肿胀，稍按压即出血，常有疼痛和血腥样口臭。 患者D：食欲不振、消化不良、患有脚气病、口腔炎症。 【问题4】家庭小厨师 思考 倾听 阅读P84页寻找病因，并对他们的饮食进行指导。 根据维生素C的性质得出烹饪蔬菜的正确方法 学生自学后，解决问题 三、巩固练习 1、在 ①瘦肉 ②鱼 ③牛奶 ④大豆 ，富含蛋白质的有（ ） A. ②③B. ②③④ C. ①②③④D.① 2、不能使蛋白质变性的物质是（ ） A.甲醛B.氯化钠 C.浓硝酸D.硫酸铜 3、下列对蛋白质的认识不正确的（ ） A.蛋白质是构成人体细胞的基础物质 B.人的头发主要成份是蛋白质 C.蛋白质能被人的小肠直接吸收 D.如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等 独立思考回答 教师巡视，帮助个别学生