浅谈瘦肉精的危害和防制.pdfVIP

肉类工业 质量·标准·卫生·环保 浅谈 “瘦肉精”的危害与防制 黄永生（深圳市肉品卫生检验所 ） *$+’’* 廖细军（深圳南山肉联厂质检部 ） *$+’*% “瘦肉精”学名—盐酸克伦特罗，为白色粉状 喂 “瘦肉精”的猪，因为这样的猪宰后瘦肉多，颜 物，无臭，味苦， 年首次在美国合成，医学 色特别鲜艳，看起来特别好看，不知情的市民错误 $,) 上又称克喘素、氨喘素。它主要作用于肺部气管、 地认为这样的肉才是 “好肉”而特别喜欢选购。 支气管平滑肌，医学上常用于治疗哮喘。由于其半 盐酸克伦特罗化学性质特别稳定，加热到 衰期长，在人体内代谢缓慢，临床治疗时若口服过 $/’0时才能被分解，故一般家庭厨房加热不能将 量则有可能出现肌肉震颤、心悸、心慌、战栗、头 其分解破坏，并且被人食用后在胃肠道吸收快，作 疼、恶心、呕吐等症状，尤其是对高血压、青光 用维持时间持久。中毒后主要症状表现为头疼、头 眼、甲亢、心脏病、前列腺炎等疾病患者危害更 晕、心悸、心慌、面色潮红、四肢发抖等症状。据 大，有可能加重病情，导致危险。另外盐酸克伦特 资料介绍 “瘦肉精”中毒有以下的明显特点：（） $ 罗长期在体内积累，会对人的脏器造成损害。 猪肉中的盐酸克伦特罗含量远比猪肝中的低，每天 年在美国意外发现盐酸克伦特罗添加于 食猪肉少于半斤，不致中毒。（）猪肝中的含量较 $,+ % 饲料饲喂动物后，可明显促进动物生长，提高瘦肉 高，健康人每次食猪肝少于半斤不会发生大的影 率，欧美等国曾广泛用于动物饲养。八十年代后 响，但对患心脏病、高血压、青光眼、糖尿病和甲 期，我国部分大专院校和科研机构曾向饲料企业和 亢等疾病的患者有较大的危害。（）中毒症状出现 # 养殖户推广该物质作为饲料添加剂使用。据中国农 快，一般在食用后 即可出现。（）中毒 $’!%’123 科院畜牧所罗绪刚介绍，该物质进入动物体内后具 症状轻微者，停止进食，静卧，多饮水，半小时后 有分布快、消除缓慢的特点，能够改善养分的代谢 会好转。 途经，促进动物肌肉中蛋白质的合成，抑制体内脂 目前由于国内对盐酸克伦特罗残留检测的研究 肪的合成和积累，从而改善胴体的品质，使生长速 比较晚，检测技术落后，检测设备及试剂盒几乎全 度加快，瘦肉率提高 $’-—$*-。所以养殖户称 靠进口，国家早期颁布的有关肉品卫生检验的法规 其为 “瘦肉精”。 没有涉及盐酸克伦特罗残留的检测，所以造成许多 由于 “瘦肉精”有其独特的功效，虽然国家已 地方的检验机构对该物质的检验力度不够，以致 明令禁止饲料企