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2011 年第9 期
中 国 酿 造
总第234 期 · ·
研究报告 27
梅鹿辄葡萄自然发酵酵母菌群研究
1 1 1，2
孙 悦，宋育阳，刘延琳 *
（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100 ；2. 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西杨凌 712100）
摘 要：利用WL营养培养基对梅鹿辄葡萄自然发酵过程中分离到的98株酵母菌进行初步鉴定，进而对代表性的菌株进行5.8S rDNA-
ITS区PCR产物的限制性内切酶酶切分析。结果表明，供试的98株酵母菌属于3属3个种，分别为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、
东方伊萨酵母（Issatchenkia orientalis）、克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyver），3种酵母菌分别占分离自该葡萄品种总酵母菌株的80.61%、
13.26%、6.13%。在自然发酵的初期和中期，酵母菌的比例因是否添加SO 而有所差异，但发酵末期均以S. cerevisiae为优势菌。
2
关 键 词：葡萄酒；自然发酵；WL营养琼脂培养基；5.8 S rDNA-ITS
中图分类号：TS261.1 文献标识码：A 文章编号：0254-5071 （2011）09-0027-03
Diversity of wine yeasts during spontaneous fermentation of Merlot
1 1 1,2
SUN Yue , SONG Yuyang , LIU Yanlin *
( 1.College of Enology, Northwest AF University, Yangling 7 12 100, China; 2.Shaanxi Engineering Research Center for Wine and
Viniculture, Yangling 7 12 100, China)
Abstract: Ninety-eight yeasts isolated from spontaneous fermentation of Merlot were identified primarily on Wallerstein Laboratory nutrient agar (WL
agar) and class
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