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解读《大米》新国家标准 周群慧 余擎宇 (温州市粮油产品质量检测站，浙江温州，325000) 摘 要：新《大米》国家标准已经国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布实施，这是我 国粮油标准化工作一件大事。本文着重对新《大米》国家标准修订的背景、原则、内容进行阐 述，与修订前的标准相比较，并对主要技术差异进行分析。 关键词：新标准 定义和指标 差异分析 为进一步引导水稻种植生产、指导粮食加工业的发展、保障市场供应，根据国家标准化管理委员会 1354--1986((大米》 的统一部署，国家粮食局组织有关科研院所和部分省级粮油产品检验机构，在GB 7301：2002 (以下简称原《标准》)的基础上，参考了国际标准化组织的标准ISO Rice--Specification、国 STAN189—1995CodexStandardfor 际食品法典委员会的标准CODEX Rice和相关标准以及部分稻 米主产省(区)粮食局及粮油检验机构、具有地域和规模代表性的大米加工企业意见，重新修订并形成了 GB 1354--2009{大米》(以下简称新《标准》)，已经国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会 批准，于2009年3月28日发布，自2009年10月1日开始实施。 1修订标准的背景 1．1形势发展的需要 大米是我国的三大主粮之首，全国60％的人口以大米为主食。随着我国大米生产、加工、贸易迅速 发展，国内外大米产品市场竞争日益激烈，人们消费观念也在不断的转变，从吃饱吃好到吃出健康，越来 越注重健康消费，大米的消费量逐年增长。同时随着国际跨国公司的大举进入，国内多元化经济的重新 组合，大米加工行业在技术能力、装备水平、技术指标的先进性等方面正在进一步努力赶上国际先进水 平。国内外粮食形势的发展，为新《标准》的修订提供了基础。 1．2法律规定的需要 根据《国家标准管理办法》第二十七条规定，国家标准每隔五年就要进行复审，从而决定是否进行修 订。原《标准》是根据当时我国的粮食供应的形势而修订。自1986年颁布实施以来，为引导水稻种植生 产、指导粮食加工业的发展、保障市场供应做出了重大贡献。但随着生产及社会经济的不断发展，稻谷 种植、消费方式的不断进步，现行标准的某些方面已不适应需求，标准中存在的问题也明显呈现，如：产 品种类少，只有一类，四个等级，六个品种；质量指标少，只有加工精度、不完善粒、最大限度杂质、黄粒 米、碎米、水分、互混以及色泽、气味、口味；缺少蒸煮食用类的指标；定等指标少，仅有加工精度、不完善 粒和最大限度杂质三类指标，没有与口感等食用品质相关的指标，其他各项指标要求也都偏低等。按此 指标生产的大米产品无法满足市场竞争的需求，难以指导大米加工和稻谷的生产。现实与标准的矛盾 日益突出，各界有关修订的呼声不断。 1．3标准化发展的需要 原《标准》自1986年发布后，已经实施了二十多年，近年来，国家相继发布和修订了一系列新标准。 358 第三部分粮油标准质量管理i囊 其中与大米息息相关的有：GB1350--2009{稻谷》、GB／T17891--1999《优质稻谷》、GB2715--2005《粮 食卫生标准》、GB／T20569--2006{稻谷储存品质判定规则》等，其中许多技术指标和内容都得到增加和 调整，原《标准》无法与之相衔接，因此与现行相关的标准相接轨的要求表明：大米标准已到了非修订不 可的时刻。 2修订标准的原则 2．1 按照6B／T 1．1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求修改编写 格式。 2．2有利于我国稻米品质的改良及行业的发展。 2．3有利于大米产品的系列化和规范化生产。 2．4注重与现行的《稻谷》等国家标准和我国有关稻米的法律法规相衔接。 3修订标准的内容 本次修订的新标准与原标准