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千果研究进展 温度对磨盘柿贮藏期的影响 温陟良张学英于艳军郭函子孙红J (河北农业大学园艺系，保定，071001) 提要本文以磨盘柿为试材，研究了不同温度对柿果实硬度、可溶性固形物含量、 果实颜色和风嚷以及贮藏期的影响。结果表明：在所有的处理温度下，随着贮藏期 的延长，果实颜色逐渐由黄色向橙红色转变，果实逐渐脱涩变甜，颜色转变及脱涩 的速度随温度的提高而加快。在室温以厦低温处理条件下，伴随着柿果的脱涩变甜， 果实的可溶性固形物含量下降。在各种处理中，柿果完全脱涩后，其可溶性固彤物 含量通常由20％下降到1j％左右。但在高温(30c)处理下，可溶性固形物含量的 变化则呈先下降而后又缓慢增高的趋势。在22～25‘C的室温下贮藏柿果，存放到第 25d，柿果硬度为4．】kg／cm2，仍可削皮而食。而贮藏温度提高到30℃之后，贮存 到第25d．则完全软化。在2～4c下进行柿果裸果贮藏，果实硬度从第20d开始下 降，贮存到第50d，其果实硬度仍可这2．6kg／cm2；而用塑料袋将柿果密封后进行 同样温度的贮藏，则果实硬度从第10d开始就下降，而贮存到第50d，果实硬度下降 到0．45kg／cm2。在2～4c的低温条件下，裸果的贮藏效果比用塑料袋密封后效果更 好。 关键词柿；温度；硬度；可溶性固形物；贮藏 柿树原产于我国，分布广而且栽培历史悠久。磨盘柿是优良的鲜食品种，以果大、色艳、 味甘而著称于世。近年来，随着大面积的山区综合治理与开发，柿树的栽培面积不断扩大，产 量也不断增加。但众所周知，柿果很易软化，贮藏保鲜及远距离运输比较困难。在众多影响 柿果软化的环境因子当中，温度是最重要的因素之一。温度对果实软化的影响主要表现在对 果实细胞壁酶活性以及呼吸强度的影响两方面。木试验旨在分析温度与果实硬度及贮藏期的 关系，以期为柿果的贮藏保鲜提供理论依据。 1材料与方法 1．1材|fil 供试品种为磨盘柿，柿果采自河北省易县独乐镇，采收日期为1998年10月14日，果实 发育良好，无病虫害和机械伤。 1．2方法 1·2-1温度处理温度处理分为室温、高温和低温3种。室温处理为将柿果置于室内不被阳 光直射的地方，室温为22～25℃；高温处理为将柿果置于30c的恒温培养箱中；低温处理试 贮藏加工 验分2组，第1组将供试柿果裸果放在2～4C的冰箱中；第2组先用塑料袋密封，然后放在 与第1组温度相同的冰箱中。所有处理每隔5天分别调查果实颜色、果实硬度、可溶性固形 物含量及果实风味等项指标。 1．2．2 调查方法果实颜色和风味采用观察和品评法；果实硬度用GY】型果实硬度计测 定，可溶性固形物含量用泉州产手持糖量计测定。每次测定4果，每果测定3个部位，取其 平均值。 2结果与分析 2．1室温下柿果颜色风昧、硬度及可溶性固形物的变化 在22～25℃的室温下，柿果的颜色由黄色向橙黄色然后再向橙红色转化，果实的脱涩由 果顶向柿蒂周围进行，到第25d，整个柿果全部脱涩可食。果实硬度在前5d内迅速下降，第 是前5天内下降较快，以后变化不大(图1)。 25 20 15 10 5 0 0 5 10 15 20 25 30 贮藏天羲 图1 室温下柿果贮藏期间硬度及可溶性固形物变化 弱 ∞ 垢 m ； 0 0 5 10 15 20 25 30 贮簟玉致