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重要维生素的来源、功用、需要量、及缺乏症  维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类营养物质。它不能在体内合成或合成不足，所以必须要从各种食物中摄入。维生素不是热能来源，它们的作用在于保障生理功能的正常运转。维生素的种类很多，大致可分为脂溶性维生素（不溶于水，经肝脏代谢转变成为可通过尿或粪便排出的水溶性代谢物。过量时，可在体内蓄积而产生潜在的毒性，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）和水溶性维生素（可溶于水，正常人过量摄入时可通过尿排出量的增加而不在体内蓄积。然而过大剂量摄入也可引起一些不良反应，如呕吐、肾病等。包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ等）两大类。 一、维生素Ａ 维生素Ａ又称视黄醇，是脂溶性维生素。 作用维持上皮组织和免疫系统结构及功能的完整性、维持正常视力、特别是黑暗适应能力（即夜间视物能力）、维持细胞正常分化和增殖、维持生殖腺体（睾丸和卵巢）的正常功能、维持胚胎的正常发育（对孕妇的作用），抗氧化功能（szlig;－胡萝卜素是维生素Ａ的前体。） RDA/SDA　每日膳食推荐量为5000国际单位（1500ug），最大日安全摄入量不超过15000国际单位。过量食用可导致蓄积中毒。 儿童需要量　１岁以内：200ug/d；１岁～４岁：300～500ug/d；４岁～７岁：500～750ug/d；７岁～13岁：750ug/d；13岁以上：800ug/d。 缺乏症　轻度缺乏者易患各种感染性疾病、皮肤毛囊角化及鳞状皮肤增多、头发变脆无光泽、弱视和夜盲、食欲减退等；重度缺乏者可患干眼病、角膜溃疡、肾结石、牙龈及粘膜红肿等。 食入过多　维生素A原食入过多可产生胡萝卜素血症，致皮肤黄染；长期每日服用维生素A50000iu则可致食欲减退、生长发育停滞、皮肤干燥、脱皮、肝脾肿大、四肢疼痛等症状。因此，婴幼儿时期服用鱼肝油时要严格控制剂量和服用时间，以免引起中毒。 食物来源　动物肝脏、胡萝卜、奶及奶制品、干果类、鱼油。 二、维生素B1 维生素B1又称硫胺素，为水溶性维生素。 作用　神经传导、脂肪、碳水化合物和酒精的代谢、能量代谢（作为a－酮酸脱羧酶及转酮基酶的辅酶）。 RDA/SDA　每日摄食推荐量为1.5mg，每日摄入量不得超过500mg。 儿童需要量　１岁以内：0.4～0.6mg/d；１岁～４岁：0.6～0.8mg/d；４岁～７岁：0.8～1.0mg/d；７岁～13岁：1.0～1.3mg/d；13岁以上：1.5～1.8mg/d。 缺乏症　轻度缺乏可引起疲乏、头痛、食欲下降、恶心、便秘、烦躁易怒及注意力下降等症状；而重度缺乏则导致抑郁、记忆力差、肌肉软弱无力、神经麻木及烧灼感、进行性麻痹等不适。食入过多　无害。食物来源　奶及奶制品、肉、全麦面包、谷类（粗米）、家禽、坚果类（如栗子）。 三、维生素B2 维生素B2又称核黄素，为水溶性维生素。 作用　作为氧化还原酶类的辅酶，参与体内许多代谢和能量产生过程中的氧化－还原反应，如参与葡萄糖、某些氨基酸和脂肪的氧化过程，为机体提供热能。 RDA/SDA　每日膳食推荐量是1.7mg，最大日安全摄入量暂无规定。 儿童需要量　１岁以内：0.4～0.6mg/d；１岁～４岁：0.6～0.8mg/d；４岁～７岁：0.8～1.0mg/d；７岁～13岁：1.0～1.3mg/d；13岁以上：1.5～1.8mg/d。 缺乏症　早期出现畏光、视物模糊、眼睛烧灼和痒感，口角疮、舌面光滑并呈鲜红色。病势进展，角膜血管充血、角膜溃疡、生长障碍。多与其它B族维生素缺乏同时出现。 食入过多　无害。 食物来源　动物肝脏、肾脏、谷类、肉类、奶类、绿色蔬菜（维生素B2见光易分解。 四、烟酸 烟酸又称烟酰胺、尼克酰胺、维生素PP，溶于水和醇。 作用　参与组成脱氢酶的辅酶，在生物代谢中起着递氢的作用；并参与葡萄糖耐量因子的形成。 RDA/SDA　每日膳食推荐量为20mg，最大日安全摄入量暂无规定。 儿童需要量　１岁以内：4mg/d；１岁～４岁：6～8mg/d；４岁～７岁：8～10mg/d；７岁～13岁：10～13mg/d；13岁以上：15～18mg/d。 缺乏症状　皮炎（主要在身体裸露部位）、腹泻、末梢神经炎（肢体远端皮肤感觉异常，如痒感、烧灼感等）；严重者可致葡萄糖耐量异常（血糖不高而尿中可检测到尿糖）。 食入过多　每日摄入超过时，可引起血管扩张、面红等症状。 食物来源　动物肝脏、肾脏、肉类、花生、蛋类、酵母。 五、维生素B6 维生素B6可衍化为磷酸吡哆醛，参与氨基酸代谢，为水溶性维生素。 作用　蛋白质、脂类、碳水化合物辅助代谢因子、参与细胞正常分化和DNA的合成、血红蛋白合成、神经递质合成、性激素合成作用。　　　 RDA/SDA　每日膳食推荐量是2mg，最大日安全摄入量50mg。 儿童需要量　 １岁以内：0.3～0.6mg/d；１岁～４岁：0.9mg/d