魔芋灵芝功能型复合酸奶研制.pdfVIP

644 2005, Vol. 26, No. 9 食品科学 技术应用 魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制 卢学琴 康德灿 黄 莉 (西南科技大学生命科学与工程学院 四川 绵阳 621000) 摘 要 采用魔芋(Amorphophallus rivieri Durieu)制作载体来培养灵芝(Ganoderma)菌丝体 将二者混合粉末加入到 酸奶中 以起到药疗保健和稳定剂的作用 实验确定了魔芋灵芝粉用量在0.2g/100ml时口感最佳 复合饮料的最 佳配方为魔芋灵芝粉 含活菌酸奶 稳定剂 蔗糖 甜蜜素分别为0.2%10%0.3%4%0.1%该酸 奶饮料除具有灵芝和魔芋的药疗保健功效及奶本身的营养功能外 色泽 口感 香味俱佳 对人体安全无害 为 研制功能型复合保健饮料提供了实验模型 关键词 魔芋 灵芝 复合粉体 酸奶 复合饮料 Study on the Process ofAmorphallus rivieri DurieuCompound Yoghurt with and LU Xue-