食用香料香精的应用现状与发展前景.pdfVIP

产业经济 Industry Economy 企业管理、企业装备、市场开拓能力、员工素质等 因此，规模化运行的酱油企业将有利于提高自身的 方面提高企业综合竞争实力，通过生产和市场的有 竞争力。 效配合，抓住机遇发挥企业的竞争优势，在市场竞 (4)由传统管理走向现代化管理的企业。通过现 争中发展壮大。 代化的管理可以改变传统酱油生产的落后面貌，带 (3)规模化运行将有利于提高竞争能力。目前全 来更大的经济效益，推动酱油工业化的进程。 国酱油生产企业有3000多家，达到一定规模的企业 (5)由单一化走向多元化的企业。酱油是调味品 比较少，大部分酱油企业规模小而分散，行业集中 中最常用的一种，最常用的功能就是调味，几乎所 度很低。酱油行业要发展，首先要解决一个规模化 有美味佳肴的烹制都离不开酱油的帮助，所以消费 的问题，在市场经济的环境下，在激烈的竞争中规 者通常对酱油关注的最多的还是它的美味功能。国 模小的酱油企业会面临越来越大的困难。日本的 外先进的酱油产品正是通过发掘它的附加价值，从 “龟甲万”和 “亚玛莎”等5个著名酱油企业加起来 功能多元化和品种多元化的角度开发出具有不同性 产量占到全国总产量的50%，生产的集中非常高。 能特点的酱油产品。 食用香料香精的 应用现状和发展前景 应用现状和发展前景 1食品行业的发展带动食用香料香精行 业的发展。 进入二十一世纪以后，人们的食物结构发生了 巨大变化。自给型食品消费比重逐年下降，一些营 到的改善。同时，技术的发展和工程化食品的出现， 养、方便、休闲、绿色的新型工业化食品的需求逐 为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。工程化 年增长。实现结构调整和提高经济增长的前提下， 食品是指经过科学配方平衡营养，对农产品进行物 2005年肉类加工比重已由20世纪90年代末的4%左 种改造，从天然原料提取有效营养成分，根据消费 右提高到10%；粮食加工比重也由8%左右提高到 者的需求，按照食品营养、风味和结构再重新组合 15%左右。食品的高新技术与工程化，为食品添加 成的食品。例如营养强化食品、模拟仿真食品、脂 剂的发展创造了难得的机遇。 肪替代品、人工合成冰淇淋。仿真螃蟹腿、仿真对 消费者追求食品的健康、营养、卫生，同时亦 虾等五花八门的食品。工程化食品代表了食品工业 看重时尚口味，不满足于以往的传统，市场需要更 的一个发展方向，这种食品能够起到改进人们膳食 多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。食用香 结构的功能，能够避免人们偏食挑食所引起的营养 精在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品 不良。功能食品、方便食品、速冻食品以及微波食 风味起着举足轻重的作用。它可以给食品原料赋 品的兴起和推广，为食用香精开辟了更为广阔的市 香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原 场前景。随着生活节奏的加快及旅游业的发展，方 有香气的不足。稳定和辅助食品中的固有香气。香 便食品将有较大的发展前景，从而要求新型复合调 精的这些功能极大地影响着食品的销售，食品中若 味料同步发展。这一趋势将使得咸味香精的发展前 是添加了合适的香精，其香气、口味将会有意想不 景更为广阔。 47 产业经济 Industry Economy 2 食品香精的多元化方 类化合物；牛肉中的前体核糖 核酸经酶解以后，加热转化为 向发展，对食用香料工 巯基呋喃类和3-巯基噻吩类特 业提出了更高的要求。 征香味化合物；前体不饱和脂