甜味蛋白Brazzein地研究进展.pdfVIP

第 29 卷第 5 期 唐山师范学院学报 2007 年 9 月 Vol. 29 No.5 Journal of Tangshan Teachers College Sep. 2007 甜味蛋白 Brazzein 的研究进展 1 2 1 张连忠 ，孙 涛 ，高 帅 （1．唐山师范学院 生命科学系，河北 唐山 063000 ；2 ．唐山师范学院 化学系，河北 唐山 063000 ） 摘 要：Brazzein 是从非洲西部野生植物 Pentadiplandra brazzeana Baillon 的果实中提取的一种甜味蛋白。在 所有已知的甜味蛋白质中，Brazzein 的分子量最小，水溶性最好，并且具有很好的热稳定性。着重概述了Brazzein 的结构及其与功能的关系，并对它在基因工程方面的研究进展进行了详细的叙述。 关键词：甜味蛋白；Brazzein 中图分类号：Q78 文献标识码：A 文章编号：1009-9115 （2007 ）05-0029-04 甜味是人们喜欢的一种味觉，早年的甜味剂来源于自然 甘油和 0.5% PVP （聚乙烯吡咯烷酮）的缓冲液提取，经过 界。多种结构的单糖和寡糖是最为重要的一类，但是过多摄 滤离心得到含有 Brazzein 的悬浊液，再加(NH4) SO ，用凝胶 2 4 入糖类会诱发或导致肥胖、龋齿、高血压、糖尿病等疾病。 过滤阴离子交换色谱等提纯得到 Brazzein[1] 。 随着有机化学的发展，人工合成的甜味剂逐渐占了主导地 1.2 Brazzein 的基本结构 位，在北美和西欧的大多数国家中都使用一些化学合成的高 Brazzein 由 54 个氨基酸组成，顺序为 pGlu01 Asp02 甜味物质，最常用的有糖精、天冬氨酰苯丙酸甲酯、环己烷 Lys03 Cys04 Lys05 Lys06 Val07 Tyr08 Glu09 Asn10 Tyr11 氨基磺酸等几种。后来由于部分化学合成甜味剂如环己烷氨 Pro12 Val13 Ser14 Lys15 Cys16 Gln17 Leu18 Ala19 Asn20 基磺酸等被怀疑有致癌性，美、英等国先后明令禁止使用部 Gln21 Cys22 Asn23 Tyr24 Asp25 Cys26 Lys27 Leu28 Asp29 分人工合成甜味剂。 Lys30 His31 Ala32 Arg33 Ser34 Gly35 Glu36 Cys37 Phe38 因此寻求低热量、不致龋、安