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研究市场规律，提高效益，稳步发展 ——对米粉、粉丝产业的展望 岑军健 广州市健力食品机械有限公司 在过去十年中，米粉、粉丝产业发展很快，也经历了波折。从2006年开始，出现了历时近 三年爆发性的投资扩产热潮，造成严重的产能过剩。在其他的不利因素的影响下，从2008年 下半年开始．出现了近三年的严重困难。据了解．现在大多数的生产企业已经渡过了最艰难的 时刻，开始好转。回升的速度各不相同．总体来说比预期慢。另一方面．近几年经营成本显著上 升，利润空间受压缩，增加了经营的难度。究竟米粉、粉丝产业的前景如何7有何有效的应对 措施?这是业界最关心的问题。 如上所述，米粉、粉丝产业经历近三年的大跃进式扩展之后，出现了近三年的严重困难。扩 展越快，受害越深。自熟米粉(商品名为“过桥米线”)的生产企业成了重灾户。从2006年起，新 增过桥米线设备的产能，超过了当时全国过桥米线销售量的二倍以上。当2008年这种疯狂扩 展已渐露危机的时候．有—大型企业的领导，要求在已订购8条大型生产线的基础上．在两年之 内再订购19条大型生产线。该企业计划在3—5年之内，过桥米线的年产值达到20亿元以上。这 种完全忽视市场客观规律的头脑发热现象．当时业界普遍存在。有些原来比较低调、冷静的企 业领导，或多或少受到感染，也跟风扩^现在回头审视，如果当时能对市场的前景作出客观的 分析，就不会盲目扩产尽管后来有全球金融危机的影响，行业受冲击的程度会轻微得多。 当面制品生产出现不景气时．有些大型的方便面生产企业冲进米粉、粉丝这个行业来谋 2届帑击5 求新的发展；近几年米粉、粉丝产业处于困境，也有企业想突围出去，投资面制品生产，以求 解困。事实证明，这两种做法都不太成功，甚至有些企业损失严重，主要原因还是对市场缺乏 客观的分析和研究。多年前，在一次产业大会的发言中，我们把企业界的这种心态比喻为“围 城”现象，杨绎教授把著名学者钱钟书所著的“围城”中人物的心态概括成几句话：“围在城里 的人想逃出去，城外的人想冲进来…··人生的愿望大都如此。”处在困境中的某些生产企业的 领导，也会有类似的心态。 总的来说，米粉、粉丝好些生产企业，由于曾经盲目扩产，在不同程度上违背了市场的发 展规律，不得不付出相应的代价。 要研究米粉、粉丝的市场规律，须注意几个特点： 1．米粉、粉丝的市场总量很大．但品种很多。具体到每一个细分品种的市场容量不 一定很大，生产企业任何扩展规划都要建筑在这个客观事实之上。对市场这种深化认 识，是企业经营者多年来考察和思考的结果。白家食品有限公司致力于发展方便粉丝、 方便米粉生产多年，前些时盛家武总经理在一文章中写道：“过去对粉丝、米粉产业发展 过于乐观，现在有了较清晰的认识，这个行业是嗜好性的风味食品，决定了这个行业的 消费群体小，购买频率低。” 目前规模较大的米粉、粉丝生产企业，大多是以冲泡式即食产品为主，这些开发历 史较短的产品，不太受传统市场的约束，其前景或会有较大的发展。但发展要有个过 程，仍要遵循其市场发展规律。 2．米粉、粉丝产业中也有产量很大的产品，例如直条米粉和直条粉丝在全国的销售量 很大，但很大一部份产品都是由作坊式的小型企业或个体户所生产。直条米粉和粉丝的规 模较大的工业生产企业，在经营成本上没有多大的优势。个体户或作坊式生产，大都采用 太阳晒干，不用锅炉，几乎免除了占成本较大的烘干费用，虽然劳动生产率低，但因管理简 单，一家几口根据需要进行工作，劳动成本反而较低。这个现实阻碍了直条粉产业通向工 业化、现代化的进程。在这种条件下，直条粉的附加值很低，生产企业的利润空间被压 缩。因此，在作市场分析时，不要因这种产品的量大而作出错误的判断，认为只要采用先 进的技术设备的大_r--=Ik化生产，就能淘汰小企业。要知道，现在这种状态，不是短期内 可以改变的。投资这种产业，要有微利经营的思想准备，过大的投资，回收期会很长。 3．米粉和粉丝市场，大多是有地域性的。当销售半径超过800～1000公里时，运输 成本就会很高，明显地降低产品的竞争力，使企业长期处于一定的劣势