恭城瑶族饮食文化资源的调查的研究及旅游开发.pdfVIP

恭城瑶族饮食文化资源的调查研究及其旅游开发 桂林师专徐靖彬 内容提要恭城瑶族的饮食文化是当地瑶民围绕着进食这一行为而产：生的系列范畴，是 特定的生态背景和历史人文环境相互结合的产物，是恭城瑶族人民为了适应自然生态环境和 社会文化环境所进行的自身的一种文化调适，有着相当丰富的文化内涵和旅游开发价值。对 其进行旅游开发有助于少数民族传统文化的保护和传承，有利于改变恭城旅游的单一模式， 更有益于恭城瑶族社会经济的发展以及瑶民生活水平的提高。 关键词恭城瑶族饮食文化旅游开发 —▲L-J- 翮 吾 恭城瑶族自治县是一个以瑶、汉为主体的多民族聚居区。据2003年统计结果，全县共 人，约占总人口的55％：壮族7268人，约占总人口的0．03％：其它民族：378人，约占总人 口的O．0014％。Ⅲ从唐代始就已有瑶族从湖南、广东、江西等地陆续迁入恭城，至今已成为 了当地的主体民族。他们主要分布在县东花山山脉、县北都庞岭及县西海洋山山脉的三片山 区。抬1笔者先后两次来到恭城瑶族自治县，选取了瑶族较为集中的莲花镇朗山村和西岭乡老 山村、斋公坪村、瓮塘村和高界村，还有旅游开发较为成功的莲花镇红岩村和平安乡社山村 作为调查个案，走访了民族局、文化旅游局、政协文史办等部门，了解恭城瑶民的特色食品、 日常饮食、食俗、饮食禁忌及其旅游开发等方面的情况，来解读恭城瑶族饮食中所传达的文 化信息，并对其旅游开发提出一些建议，期望能为恭城瑶族社会经济的发展提供一些帮助。 一、恭城瑶族饮食文化概况 ， 饮食文化是传统民俗文化的重要组成之一，而民俗作为一种传承的社会文化现象，是在 共同地域、共同历史的作用下形成的积久成习的文化传统。因此地方性饮食文化是人类长期 适应环境的具体创造，积淀了当地民族千百年来古老的文化思想，反映着_’定历史条件下地 方社会、经济、文化等的综合影响。它包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展等，并从一个 侧面反映着地理环境与人类活动的相互作用，成为一种重要的文化景观。u1 (一)恭城瑶乡的自然生态环境 关于饮食文化的研究，国外直到20世纪60年代以前一直在推崇决定论，其中又以地 理环境决定论的影响最大。该理论认为，人类饮食文化的形成和发展是他们所处地理生态环 境所决定的，而人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。但这种观点过于片面，地 …根据恭城瑶族自治县民族局提供数据。 1992年· Ⅲ恭城瑶族自治县地方志编纂委员会编《恭城县志》．第428页，广两人民出版社t 川王晓文‘试论饮食文化资源的旅游开发——以福州为例》，《福建师范大学学报》(哲社版)2001年第三 期。 233 理生态环境在饮食文化形成和发展的过程当中只是影响因素之一，并不能起最终决定作用。 ¨1当然，它的作用也是不可忽视的。自然生态环境是饮食文化甚至是整个人类文化存在与发 展的基础。不同的地理生态环境产生了不同的生产方式，以至于形成不同的饮食文化。 l、恭城瑶乡的地理环境 恭城瑶族自治县位于桂东北，地处楚头粤尾，北面是龙虎关，为丘陵山地，亚热带季风 气候，年平均温19．7℃，无霜期312天，雨量充沛，土壤肥沃，物产丰富。县境内山峰层 峦叠嶂、河流纵横，主要有银殿山、花山、都庞岭和海洋山等山脉和茶江、势江等河流。怕1 山上竹木苍翠、郁郁葱葱，瑶家村寨一般建在半山腰，远远望去就象漂浮于云雾之中。瑶族 是一个山地民族，自古以来就过着“吃了一山过一山”的游耕生活。据宋范成大《桂海虞衡 志·志蛮》中记载：“瑶，本盘瓠之后。其地山溪高深，介于巴、蜀、潮广之间，绵亘数千 里。”哺1瑶族《过山榜文》又云：“居住高山草岭，敬奉盘王圣庙。但有高山厚岭，日月照 见，所闻禽兽之声，青山石壁，所听饿鬼之声，荒地冲中，常闻野狸之叫。”…可见，瑶族 与大山有着不解之缘，难怪有的学者用“瑶族=大山”这一等式来描述瑶族的存在。例 虽然恭城瑶族大多居住于风景秀丽的深山之中，过着鸡犬相闻、桃花源般的生活，但大 山却阻隔了瑶民与外界的联系。交通的不便利使得瑶民长期以来都过着缺米少盐，几乎是与 世隔绝的生活。即使是解放之后的很长一段