餐饮业废弃油脂鉴别检测方法的研究进展.pdfVIP

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2015-08-05 发布于安徽
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餐饮业废弃油脂鉴别检测方法的研究进展.pdf

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2011 36 11 49 年第卷第期中国油脂油脂安全餐饮业废弃油脂鉴别检测方法研究进展 1 1 2 ，，沈雄郑晓何东平 (1．， 430023 ;2 ．， 430023) 武汉工业学院机械工程学院武汉武汉工业学院食品科学与工程学院武汉 : 。摘要餐饮业废弃油脂是我国目前食品安全非常关注的问题之一介绍了餐饮业废弃油脂的分类，，，及概念分析了餐饮业废弃油脂的特征成分概述了目前餐饮业废弃油脂的鉴别和检测方法并提、、、、出了将红外光谱近红外光谱核磁共振电子鼻光纤波导传感等检测方法作为今后餐饮业废弃油脂的快速检测技术研究与开发方向。 : ; ; 关键词餐饮业废弃油脂特征成分检测方法中图分类号:TQ645 ;TS20 1． 6 文献标志码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 11)11 － 0049 － 04 Advance in differential detection method of waste cooking oil 1 1 2 SHEN Xiong ，ZHENG Xiao ，HE Dongping (1． School of Mechanical Engineering ，Wuhan Polytechnic University ，Wuhan 430023 ，China ; 2 ． College of Food Science and Engineering ，Wuhan Polytechnic University ，Wuhan 430023 ，China) Abstract :Waste cooking oil is one of the most concerned problems of current food safety area in China． The classification ，definition ，features and components of waste cooking oil were described ，the existing methods for its identification and detection were also introduced． Five key methods ，including IR ，NIR ， NMR ，electronic nose and fiber waveguide sensor would be used as the further step and direction of R＆D of identification technology adopted to waste cooking oil． Key words :waste cooking oil ;characteristic ingredients ;detection method ，