餐饮业量化分级管理几点思考.pdfVIP

职业与健康 　2008年 4 月第 24 卷第 8期 　O ccup and H ealth Vol. 24 No. 8 Ap r 2008 747 同经营规模的餐饮户餐具监测合格率不同 , 中小型经营户餐具 知识培训 、提高消毒人员的规范操作技能、强化监管处罚等因素 监测合格率较低 。在 日常的监督检查过程中 ,我们发现中小餐 对提高餐具监测合格率有着非常重要的意义 。在今后的工作中 饮经营户老板及从业人员的文化素养 、个人素质较差 ,长期养成 我们对餐饮经营户将继续严格许可 ,强化硬件卫生设施的建设 , 3盆水洗碗的陋习一时难以根除 ,导致餐具消毒工作尚不能完 严禁使用塑料袋套碗 ,将餐具消毒工作作为 日常卫生监督工作 全达到有关行业标准要求 。虽然这些经营户在创卫的大环境下 中的重要环节来抓 , 固定专人 ,规范操作 ,对餐具进行定期监测 投入了一些资金 ,也添置了相应的消毒 、保洁设施 ,但消毒人员 和不定期的抽查 ,重点加强中小餐饮经营户的日常卫生监督 ,确 不固定 ,消毒设施不坚持使用 ,尤其是在顾客多、生意好的情况 保餐具消毒工作不走过程 ,不走形式 ,防止食源性疾患的发生 。 下 ,餐具根本就不消毒 ,直接清洗后就使用或者套用不符合卫生 要求的塑料袋使用 ,这可能是导致餐具监测合格率低的主要原 4　参考文献 因。相反有一定规模的大型饭店 ,资金充裕 ,管理到位 ,人员定 [ 1 ] 菅镇奎 , 卢优强. 食 品卫生法规及知识. 呼和浩特 : 远方 出版社 , 岗定责 ,各项制度健全 ,奖惩措施分明 ,餐具监测合格率就相对 2002: 3 14 - 3 17. 高一些 。 [ 2 ] 黄吉武 , 桑瑞兰. 预防医学. 3 版. 北京 : 人 民卫生 出版社 , 2005: 通过对临潼区 3年餐具监测结果以及不同规模餐饮经营户 169 - 172. [ 2 ] (收稿 : 2007 - 09 - 05) 餐具监测结果的分析 ,我们认为就餐饮业而言 ,经营户消毒 (本文编辑 :张兵 ) 保洁设施的完善与否是餐具卫生状况改善的前提条件 ,而坚持 使用消毒设施 、增强经营户老板的消毒意识 、加强从业人员卫生 餐饮业量化分级管理的几点思考 【食品卫生监督与管理 】 R eflection on the Quan tified Grading M anagem en t in the Catering Indu stry 姜小飞 J IAN G X iaof ei 关键词 　餐饮业 ;量化分级 ;管理 中国图书资料分类号 : R 1555　　　　　文献标识码 : B 　　　　　文章编号 : 1004 - 1257 (2008) 08 - 0747 - 02 　　食品安全是一个重大的公共卫生问题 。在当今社会 ,食品 理 。在参评的 342家单位中 A 级 18家 、B 级 265家 、C级 43家 、 安全已不仅仅是一个国家的问题 ,而是所有国家面临的一个根