北戴河旅游餐饮业发展策略初探.pdfVIP

综合学术论坛 大舞台大舞台 北戴河旅游餐饮业发展策略初探 张秋敏 于 昕 （河北省北戴河职业技术学院 066200 ) 摘要：作为著名滨海度假区，北戴河旅游餐饮业发展状况有 能够保证环境卫生、价格适中、服务优良、公平竞争。要在政府 待进一步提高，本文深入分析了其目前发展的不足，从完善管理 部门的管辖下，制定出公开透明的价格和竞争体系。通过参与竞 机制、提高人员素质、打造知名品牌、新产品开发、引进外来经 争，树立“品牌形象”，最终实现让我们的消费群体感到满意。 营者五个方面提出对策，为北戴河旅游餐饮业的发展提供新的思 要采用“优胜劣汰法”，每个时期管理者可把经营最差的淘汰出 路。 美食街，再引进新的经营者，使经营者不断流动，不断竞争，把 关键词：北戴河；旅游餐饮；美食街 最好的经营者留在美食街；同时为经营者提供工商、税务等设施 配套的一条龙服务，是经营者能专心为旅游者提供特色优质的饮 秦皇岛是一个旅游资源相对比较丰富的城市。这些优势体 食服务。建立市场竞争机制，全面提高餐饮业的服务质量。 现在：首先是自然禀赋优越，半径50平方公里范围内集中了山、 2.提高人员素质 海、关、城、湖、湿地等多种优质资源，生态良好，环境优美。 有人说，北戴河拥有丰富的旅游资源，江山如此多娇，不 特别是162.7公里的优良沙质岸线乃是北方唯一、国内少有的旅 愁无人问津。但事实是，如果没有良好的旅游及相关服务设施和 游资源。其次是人文历史底蕴厚重，1898年的北戴河被当时的清 完善的软、硬环境，客源必将受到较大制约。其中城市居民及从 政府辟为中外人士的避暑胜地，开创了中国近现代旅游业的先 业人员的素质和文明程度这个软环境，也是旅游者旅游过程中参 河。这些得天独厚的自然历史文化条件，加之多年与时俱进的努 与和感受的内容。如在北戴河从事餐饮服务的人员，年纪大多是 力，秦皇岛市旅游业已经在坚实的基础上形成了滨海度假、长城 18至24岁之间，没有经过系统和规范的技能和礼仪培训，就直接 之旅和生态旅游三大系列产品，拥有48个景区，开辟了多种精品 从事面对面的对客服务。可想而知，这样在无形的服务过程中就 旅游线路。 降低了服务规范的标准和要求。特别是在旅游行业中，已经形成 2007年，秦皇岛市接待国内游客突破1500万人次，旅游总 了一种观念，人们普遍认为酒店、餐饮行业都是青春行业，工作 收入占全市GDP的比重达到12.5%。到了2009年，旅游业逆势上 三至五年就改头换面。试想一下，一个熟练的工人是要经过十几 扬，秦皇岛接待国内外游客1660.8万人次，接待游客数增长了 年的时间来磨练，一个出色的演员的要经过几十次、几百次的彩 33.4%。因此，享有了很高的知名度并先后荣获“中国旅游竞争 排才能成就一场的完美的演出。而服务员的淘汰速度过快能造就 力百强城市”“国际旅游名城”“中国生态旅游百强市”“中国 一个品牌餐馆吗？我们一定要改变原有观念，使服务员在一家餐 休闲生态旅游魅力之都”和“2009中国十佳宜游城市”等称号。 厅的工龄延长到10年、20年、甚至30年。国外旅游餐饮业的一些 作为中央、省领导的休疗办公地，北戴河的“夏都”别称更是我 经验表明，服务人员工作环境越稳定，经验越丰富，客源就越丰 们最大的品牌、最大的优势，使暑期服务与旅游发展相互促进、 富，因为这些人本身就有大量客源。很多“回头客”除了习惯餐 相得益彰。尽管拥有这么多得天独厚的条件和享誉全国的美名， 馆菜品的味道，更是习惯了享受熟悉的服务。提高餐饮业的服务 但仍有一些弊端存在，旅游餐饮水平的滞后就是一个较为突出的