传统发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌的互作关系.pdfVIP

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2015-08-06 发布于安徽
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传统发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌的互作关系.pdf

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中国乳品工业 zgrpgy@163.com 传统发酵乳制品中乳酸菌和酵母菌的互作关系贺银凤内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特（， 010018 ）摘要论述了传统发酵乳制品酸马奶酒开菲尔西藏灵菇的产品特点微生物分布规律并对国内外传统发酵乳制品中乳酸菌和：（、、）、，酵母菌的互作关系的研究进展进行综述期望为我国研究乳酸菌和酵母菌的共生机理提供新的思路，。关键词传统发酵乳制品乳酸菌酵母菌互作关系：；；；中图分类号：文献标识码：文章编号：（） TS252.56 B 1001-2230 2010 10-0043-03 Interaction between lactic acid bacteria and yeastsin traditional fermented milks HE Yin-feng （，，，，） Department of Food Science and Engineering Inner Mongolia Agriculture University Huhhot 010018 China ： Abstract The paper reviewied the characteristics, distribution patterns of microorganisms of traditional fermated milks ( Kummis, Kefir, Ti- betan Mushroom), the interaction and development between LAB and yeasts from world Traditional fermented milks were discussed. Key words: traditional fermated milks, lactic acid bacteria, yeast, interaction 1.1 酸马奶酒 0 引言酸马奶酒是一种以鲜马奶为原料经（Koumiss ），一般来说在乳制品发酵过程中乳酸发酵占主导乳酸菌和酵母菌共同发酵而成的一种古老的乳酸， — 地位但在亚洲东欧非州等很多传统发酵乳制品酒精发酵乳饮料据专家考证早在远古时期酸马奶，、、，。，