客家黄酒制作——生物实验校本课程开发尝试.pdfVIP

第 27卷第4期 中学生物学 V0】．27No．4 2011年 MiddleSchoolBiology 2011 文件编号 ：1003—7586(2011)04—0042—02 客家黄酒制作 — — 生物实验校本课程开发尝试 温伟盛 (广东省隆街第二 中学 广东连平 517149) 1 课程设想来源 物在发酵食品制作中的应用，同时也是对学生民族文 初中生物学的实验开设要求结合生活实际，反映 化 自豪感的一种培养。 出生物跟生活的结合。由于笔者所执教的以客家人为 2 实验课程教学目标 主，客家文化作为我国岭南文化的一支特殊文化分 2．1 知识 目标 支，其历史悠长，很多生活习俗都保留至今。客家黄酒 通过参与客家黄酒的制作过程，能够解释微生物 是我国黄酒的一个分支，在黄酒行业中占有重要的一 在发酵过程中所起的作用，并能够对黄酒的品质进行 席之地，具有酒体甘醇、香气浓郁 、鲜甜爽 口、回味悠 评定 。 长特点。酒度适中和营养丰富等特点是广东省的传统 2．2 能力 目标 特产，也是客家地区最具代表陛的特产。其制作过程 运用微生物发酵原理，尝试独立完成整个黄酒制 一 直都是靠客家妇女口传身教，很少见于中学课程 作过程。 中。本实验设计就是通过在生物实验课堂上再现客家 2．3 情感、态度与价值 目标 黄酒的制作过程，让学生能够系统地体验与体会微生 体验黄酒制作的过程，了解中国酒文化的历史， (4) “油苔两用”给农民提供了一条增收的途径。 题的能力，有利于培养学生的实践能力和创新能力； 油菜苔可以作为新鲜蔬菜直接上市销售，或者加工成 有利于培养学生的合作精神、环保意识和社会责任 盐渍菜苔，也可以加工脱水蔬菜出口创汇，促进农民 感；促进新课程要求的知识、能力和情感三维教学 目 种植优质油菜的积极性。 标的统一达成。 通过交流，大家一起分享了研究性学习的成果和 在学生研究性学习项 目选题和实施过程中，要注 成功的快乐。 意学生的主体作用和教师主导作用的共同发挥。教师 5 活动反思 在充分调动学生积极性、主动性和创造性的同时，也 通过多年来研究性学习的实践经验及取得的成 要注意发挥教师的引导者、组织者和把关者的作用。 果来看，在研究性学习的选题上要做到 “三个结合”： 要把握项 目的 “三性”：科学性、新颖性和实用性 在学 即结合学科教学；结合 日常生活、生产实际；结合人们 生开展研究性学习的过程中，要善于利用互联网、学 关注的热点和难点问题。生物学科与人们的生活、生 校和当地的自然资源、工农业资源和科研院所的现有 产和社会发展息息相关，与人类面临的人 口、粮食、资 资源条件，．以解决学生在研究性学习过程中遇到的一 源、环境和疾病等重大问题联系密切 ，这些给学生开 些疑难问题。只有这样才能使研究性学习活动顺利、 展研究性学习提供了有利条件，只要教师善于启发、 深入、健康和持久地开展，促进师生的共同成长，推进 引导、组织 ，通过科学的教学设计、师生和生生的合 高中生物新课程改革蓬勃发展。 作，就能实现研究性学习与学科教学有机结合，既完 参考文献： 成了