纳豆、天培和豆豉的比较.pdfVIP

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2015-08-06 发布于安徽
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纳豆、天培和豆豉的比较.pdf

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中国调味品第期 ( 8E T( !#$%!$’#()$* 年月 ’ ( Q;M T’ 文章编号：（） ! # $$% ’ ( # # ( 纳豆、天培与豆豉的比较 ! ! ! ’ 李里特，张建华，李再贵，辰巳英三（中国农业大学食品学院，北京；日本农林水产省国际农林水产研究中心，日本筑波） !) !* ’ ) 摘要：对纳豆、天培和豆豉的发展现状、生产工艺、食用性、营养与功能进行了比较，旨在借鉴纳豆和天培的研究和发展方面的成果，为我国豆豉今后的发展方向提出一些建议。关键词：纳豆；天培；豆豉；发酵中图分类号：文献标识码： +,’!- ) ! . ， !# $%’()*+%, %- .(//% !#’# (,0 1%2$* ! ! ! ’ ，，， /0 /1234 56789 :1;2=; /0 5;12?1 @05A +;32BC1 （，，，； !) DEEF GEHH4?4 G=1; 7?I1JH3I;H K1L4IB13M .41:1? !* G=1; ’ ):;N; 034I;31E;H ， O4B4;IJ= G434I PEI 7?I1JH3I;H BJ14J4B Q11B3IM EP 7?I1JH3I4 ，） DEI4B3IM ;F D1B=4I14B +BRS; T ：，，，， 34+/)($/ +=4 F4L4HEN1? JEF131E NIEJ4BB1? 34J=EHE?M C43=EF EP JEBCN31E 3I131E JECNE43B PH;LEI ，， JECNE43B ;F PJ31E EP 8;33E +4CN4= ;F UEJ=1 V;B JECN;I4F 1 EIF4I 3E B4 3=4 ;J=14L4C43 EP 8;33E ;F +4CN4= PEI I4P4I4J4 ;F ?1L4 BEC4 ;FL1J4 E 3=4 F1I4J31E EP UEJ=1 F4L4HENC43 T ：；；； 5#6 7%)0+ ;33E 34CN4= FEJ=1 P4IC43;31E 天培随印尼移民的足迹传到了美洲、欧 ! 概述洲和非洲，尤其是在美国和荷兰已