苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌筛选.pdfVIP

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2015-08-06 发布于安徽
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苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌筛选.pdf

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Food and Fermentat ion Indus trie s * 1 1 1 2 潘海燕徐岩赵光鳌李记明 1( , , 2 14036) 2(, , 264000) 首先根据乳酸菌对苹果酒风味的贡献情况筛选 3 株乳酸菌, 再从微生物角度对乳酸菌的生理特征以及环境因素对乳酸菌生长的影响进行了研究和比较, 发现 Oenococcu s oeni L4 能够在 SO 和乙醇体积分数分别为50 mg/ L 和6% , pH 3. 2 时良好的生长;该菌具有良好的苹果酸降解能 2 力, 达到2281 52 mg/ ( L# d) , 表明O1 oen i L4 能够适应于我国起泡苹果酒的酿造, 是 1 株优良的苹果酒苹果酸乳酸发酵菌株苹果酒, 苹果酸乳酸, 发酵, 乳酸菌, 特性 ( m lol ctic ferment tion, 11211 MLF) : 30 e , [1~ 3] 4~ 5 d , : 30 e , 6 , d MLF 11212 ( cider) , , , , 100 , mg/ L SO ( , 1g 2 015 g SO ) 2 , 1 材料与方法 , 13b ~ 14b 111 () , 5 g/ L( 11111 ) ( 2 7 Oenococ2 L) ( Saccha 2 cus, romyces cer evisae CCTCC M201022) , 15 e [ 6] Fluk () , 15 d , , 11112 012 Lm MRS , 5% ~ 6%, [4] SO2 20 mg/ L [5] : + 0105% 11213 ,