酶在谷物食品中应用探讨.pdfVIP

第 期 年 商业科技开发 酶在谷物食 品 中应用探讨 唐 忠 摘要 本 文 对 酶在 谷 物食 品 中催 化 作 用 , 影 响 因素进 行 阐述 , 并就 常 用 谷 物 制 品 晦制 剂 的应 用 进 行 了初 步探讨 。 概述 酶是极 性物 质 , 反 应 速 度 随溶 液 改变 而 发 , 酶是 以 很 高 催 化 力 催 化 特 定 生 化 反 应 的 蛋 白 生 显 著变化 , 多数酶 在 一 谷 物 酶最适 为 。 , 蛋 白 催化剂 谷 物 全 , 芽 质 是复杂球状 质 体 部新 陈代谢 一 底物 为淀粉 的麦 淀粉 酶 最 适 为 。 , , 都在各种各样酶 的作用 下进 行 谷物 能产 生 多种酶 , 一旦超 出最 适 值 范 围 必 然 影 响反 应速度 , 如 麦芽 并保存这些酶 。 酶现有 多种 , 经 国际分类 与 命 淀粉酶糖化淀粉 的 随着一 定 限度温度 升高而 加 六 多 , 界上 生 企 。 , , 名 的有 类 种 世 产酶制剂 业 大 值得 注 意 的是 最适 与最适温度 并不 是酶 多 ,