青海省海西地区传统发酵山羊乳中乳酸菌的分离和鉴定.pdfVIP

维普资讯 、Vww．chinadairy．net 中国乳品工业 mgy@chinajouma1．net．cn da]rylNDUSTRY 青海省海西地区传统发酵山羊乳中乳酸菌的分离及鉴定 张文羿，徐杰，云月英，李海燕，邵亚东，孟和毕力格，张和平 (内蒙古农业大学 乳 品生物技术与工程教 育部重 点实验室 。内蒙古 呼和浩特 010018) 摘 要：从采 自青海省海西地区牧民家庭的11份以山羊奶为主要原料的传统发酵乳中分离得到33株乳酸菌，经过形态特征 生理生化 ， 特性，糖发酵试验和乳酸旋光性的测定，将这33株乳酸茵初步鉴定为7株L．delbrueckiisubsp．Lact~，4株L．delbrueckiisubsp ． b协 Ⅱtic“j，3株 L．addophilus，1株L，coqnfioM subsp~ov．formis，12株S．thermophilus，Ped．acidilactici3株，Ped．Udnaeequi2株 ，Leu．mesentedodessubsp，mesentemDd 1株，其中，杆茵占所分离茵株的45．45％，球菌占所分离菌株的54．55％．． 关键词：传统发酵乳；乳酸茵；分离；鉴定；青海 中图分类号：Q93—331 文献标识码 ：A 文章编号：1001—2230(2006)11—0004—05 Isolation and identification oflacticacidbacteriafrom naturally ferm ented Goat milkinHaixiregionofQinghai ZHANGWen—yi，XUJie，YUNYue—ying，LIHai-：yan，SHAOYa—dong， M ENGHE BILIGE，ZHANG He—ping (KeyLaboratoryofDairy BiotechnologyandEngineering，M inistr2ofEducation，InnerMongoliaAgriculturalUniver— sity，HuhhotO10018，China) Abstract：Basedonmorphological，physiologicalandbiochemistryanalysis，33trainsoflacfcbacteria wereisolatedandidentificated from 11 samplesoftraditionallyfermentedgoatSmilkcollectedfrom individualhouseholdsinHaixiregionofQinghai．Theywereidentificatedasfol— lows：7strainsofL．delbrueckiisubsp．Lactis，4strainsofL．delbrueckiisubsp．Bulgaricus，3strainsofL．addophilus，1strainofL．corynJibrmissubsp corynformis，12strainsofS．thermophilus，3strainsofPed．Acidilactid，2strainsofPed．Urinaeequi，1strainofLeu．Mesenteroidessubsp．Mesenteroides． Among theselacticacidbacteria，thepercentage ofrodswas 45．55％，the COCCUSwas 54．45％． Keywords：trad