壳聚糖膜固定化βD半乳糖苷酶地的研究.pdfVIP

2006．V01．27．N02 理论研究 食品戮究与并发 _==J2 壳聚糖膜固定化13-D一半乳糖苷酶的研究 刘思聪，蒋爱民，阳晖，陈伟 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨陵712100) 摘要：以壳聚糖膜为载体，戊二醛为交联荆制备固定化乳糖酶，筛选酶固定化的最优条件。结果显示：戊二醛浓度为 2．5％，pH值为6．5，乳糖酶浓度为0．4mg／mL，交联时间12h，固定化12h时，获得了最佳的固定化效果。 关键词：乳糖酶；固定化；壳聚糖膜；戊二醛 THEIMMOBIUZATION0F ONCHITOSANMEMBRAN 13一GALACTOSIDASE ⅡU Wei Ai—rain，YANGHui，CHEN si—cong，jIANG Scienseand AF (Food 712100，China) EngineeringCollege，NorthwestUniversity，Yangling wasimmobilizedonchitosanmembrancrosslinkedwith Abstract：13一Galactosidase immobilizationconditionsofimmbilizationwas inthis besteffi． enzymeinvestigatedexperiment．The ofimmobilizationcouldbeobtainedunderthe the of conditionthat eoneentrantion ciency glutaralde． was of was amount was0．4 2．5％，the 6．5，the hyde pH glutaraldehyde adding p-Galactosidasemg／ andimmobilizationtimebothwere12 mL，crosslink hours． KeyWOrds：B-Galactosidase；immobilization；chitosanmembrane；glutaraldehyde 牛奶有“近乎完美食品”的美誉，但是大部分非 在水解乳糖的过程中会导致牛奶风味的改变，因为 白种人和老年人因为胃部缺乏分解牛奶中乳糖的乳 葡萄糖和半乳糖的甜度是乳糖甜度的4倍，很多乳 糖酶而不能完全消化掣11。研究发现，随着年龄的增 糖不耐受人群不喜欢乳糖水解乳【4】。把酶结合在固 长乳糖不耐受的症状会越加频繁的发生[21。乳糖不耐 体载体上不但可解决这一问题，而且对于酶的应用 受症状为消化部位不舒服、腹胀、腹泻、呕吐等[31。为 是有利的，具体表现为：可以增加酶的热稳定性、操 了解决这种问题，可通过直接在牛奶消费前添加游 作稳定性和复原性；便于操作控制；缩短生产周期； 离乳糖酶减少其中乳糖含量。在水解乳糖同时，半 可重复利