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第2l卷第5期 _00D MACHINEI~ Vo1．21．No．5
2005年 9月 Sep ．，2005
细菌 L一乳酸发酵的研究
OnfermentationofL—lacticacidbybacterium
张秀凤 李正英2 江均平
ZHANGXiu-feng LIZheng一 JIANGJun-ping
(1．内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018；2．内蒙古农业大学食品科学与工程学院，
内蒙古 呼和浩特 010018；3．中国农业科学院农产品加工研究所 ，北京 100094)
(1．CollegeofFoodScienceandTechnology，lmwrMongoliaAgricultureUniversity，Huhehaote，InnerMongo010018，China；
2．Collegeof 0dScienceandTechnology，nInerMongoliaAgricultureUniversity，Huhehaote，nInerMongo010018，China；
3．InstituteofAgro-FoodScienceandTedmology，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，雎 100094，China)
摘要：介绍了I，乳酸的生产方法、检测方法及提取工艺，阐述 光学纯度高，因此成为 目前生产 I，乳酸的重要方法_2J。
了国内外发酵生产 】_厂乳酸的研究进展与生产现状 ，并对今后 I．2 发酵法生产 L--~L酸
I，乳酸的研究提 出了一些建议。 自然界中可发酵生产乳酸的微生物很多，但产酸能力
关键词：I，乳酸；细菌；生产方法；检测方法；提取工艺；研究 强，且可应用到工业上的主要是细菌中的乳酸菌类和霉菌中
现状 的根霉属。
Abstract：Techniqueofproduction，inspection andextration ofL-lacticacid 1．2．1 细菌的乳酸发酵lJ 用于工业生产乳酸的细菌主要
wereintroduced．Rceentadvancesand theactualityofproductioninL-lactic
有以下四个属中的四十余种，乳杆菌属 (Lactobactillus)、链球
acidfermentationathomenadabroadweredescribed，somesuggestionsonthe
菌属(Streptococcus)、明串珠菌属 (Eeuconostoc)、足球菌属 (Pe—
studyofL-lacticacidinfuturewerementionextinthispaper．
Keywords：L-lacticacid；Bacterium；Production technique；Inspection tech- diococcus)。也有用嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌生产
niuq e；Extrationtechnique；Studyactuality I，乳酸的报道。细菌的乳酸发酵主要采用同型乳酸发酵和
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