米曲霉-茅台酒酒曲中5株真菌分离_纯化_鉴定初报.pdfVIP

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2015-08-06 发布于安徽
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米曲霉-茅台酒酒曲中5株真菌分离_纯化_鉴定初报.pdf

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第36 卷第6 期酿酒 Vol.36.№.6 2 0 0 9 年 11 月 Nov. ，2009 LIQUOR MAKING 文章编号:1002- 8110 （2009）06- 0035- 03 茅台酒酒曲中5 株真菌的分离、纯化、鉴定初报刘洪伟（四川农业大学食品学院，四川雅安 625014）摘要：实验对贵州茅台酒酒曲中5 株真菌（菌种编号为R 、R 、R 、R ，R ）进行了分离、纯化培养，旨在为贵 1 2 3 4 5 州茅台酒酒曲的微生物组成进行深入研究提供基础实验依据。通过观察菌落形态与个体形态，参照Klich M A、R aper K B 和张纪忠的方法对5 株真菌进行了鉴定。鉴定结果表明：霉菌菌株R 1 为米曲霉（Aspergillus Oryzae），R 2 为红色红曲菌（Monascus），R 3 黑曲霉（Aspergillus N iger）,R4 为炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius）， R 5 为米根霉（R hizopus Oryzae）。关键词：茅台酒；酒曲；分离；鉴定中图分类号：TS262.33；TS261.1 文献标识码：B A Primary Study on the Isolation and Identification of 5 Fungal Strains in Moutai Distillers Yeast LIU Hong- wei （College of Foods Science, Sichuan Agricultural University, Yaan 625014, Sichuan ，China） Abstract:In this study, the isolation and purification of the moulds R 、R 、R3 、R ,R ,which were common strains in moutai distillers yeast. 1 2 4 5 According to Klich MA、Raper KB and the zhangjizhongs identification methods, these fungal strains are R :Aspergillus oryzae,R : Oryzae 1