乳酸菌蛋白水解力的测定和研究.pdfVIP

葛。巷苇1期 东北农一世大学学报 j 1j99年3 ．IournalofNortheast AgricuRuralUniversily 文章编1999J 01 006807 乳酸菌蛋白水解力的测定及研究 吕加平 骆承庠 刘风是’ 东北农业大学食品学院哈尔滨 150030 摘要试验童用邻苯二甲醛法，耐b抻乳酸菌共计37拽菌在适宜温度下发酵脱箱复原j。cNF、： il“)产生的游离氯基酸合量进行1测定。结襄表明．嗜热乳杆菌(任加制亚乳杆菌、瑞士乳轩 蔓、峙酸乳牛f菌)的蛋白水解力较高，其游离氢基畦台量可达10387mz·1，一-(11785～{叫?o mg-L。)而乳球菌和干酪乳杆菌的蛋白水解力较低，一般却50mH·L叫左右．其中保舟，利亚乳 轩菌IB 1．3 1及瑞士乳杆菌LH的蛋白小解力最高．适宜于制作．干酪。蛋白水解力随着是酵 醒度及菌休生物量的增加而呈上升趋势，但乳球菌及干酪乳杆茁的变化1、大，另外．对俄加制亚 乳铲菌LB1与嗜热链球菌STl发酵乳样的氮基酸旁析表明．天鲁rj氮酸、丝氯醋、各置鹾、 甘氨醚、异毫乱醚、亮鼠酸、输氯酸、组氯酸、酪氨酸、精氨醺等是嗜热链球菌生长需安的乱基 醚，均可由保加刮亚乳和茵夸解乳蛋白提供， 关键词乳酸苗，量门水解／J．游离氖基酸分析 7． 中图分类号Q5．Qjl 文献标识码A 人。凶此，本试验对收集的8种乳酸曲『_11】3j O 前 言 个菌株进行了蛋白水解力测定。以期筛选量 白水解力适度的菌株制备酸奶或其他产品． 轧袋茼虽然不象假单咆菌、拈p：杆菌、地 同时．适刊I}J氩基酸臼动舒析仪删；芒J-1坨叟 ’：芽弛汗茼等白较强的蛋白水解力．但是．适 酸奶菌种发酵脱脂复原乳hjn0替一盼一氧’占懿 芝刚蛋白!：解对}Z善制品、l昧Ⅲ匝地是必下 7i谛 ．叮岁1：，1々别是1懿·垃熟中孑二馥葫帕蠹Fi，K ‘耳奠?1眨裂与i≠放的酶坟挥哲r扛攫f}啊 ar j卟jt。足台曲传1譬丽r卜．翻I娩奶、M∞ze1 ．一茁、l曲；求呵的[÷叶．ft：瞩也d-；o：玎逸旺玉 i I材料 ．二1j=辑1‰。‘￡进融株的生f乇勾此，，、川对 !-1．1培养基 尤||旨jL…悼tl}7、、i·s?。 j!敦茸的量白可：解奠肽酶砖Jj进行。‘}1·萼研 H。NFs脱J』{亍复原乳．经loi(，’川j1㈡Ⅷ【． 气．认为乳扦菌的水钾／J大于乳球浩，而口． 1·】．2 菌种 啃热链球黹．保姗fI亚乳}T I_J一茁种的不同茼株间蛋白水解力相差较 曲．瑞士乳杆菌等8个菌种汁37个菌侏．__缶 ·现在在r东肯惠州农健二怍 本实验室收藏。 幢镐E艇1998(一s(|6 1．1．3化学试剂三氯乙酸(TCA)、十‘ 万方数据 第1