土壤中产凝乳酶细菌筛选及产酶影响因素研究.pdfVIP

第24卷 第5期 陇东学院学报 Vo1．24 No．5 2013年 9月 Journalof Longdong University Sep． 2013 文章编号 ：1674-1730(2013)05-0053—05 土壤中产凝乳酶细菌筛选及产酶影响因素研究 宋 曦 ，陈艳彬 (1．陇东学院 农林科技学院，甘肃 庆阳 745000；2．长治学院 生命科学与技术系，山西 长治 046011) 摘 要 ：以甘肃省天祝县牦牛牧区采集的土壤样品中分离得到 的产凝乳酶细菌为研 究对象，对产酶茵株进 行筛选，将产凝乳酶活力高、蛋白水解活力低的菌株 C5作为发酵菌株，并对发酵过程 中发酵培养基、发酵 时间、诱导物添加量、Ca 含量等 因素进行 了分析．通过正交试验得到影响菌株 C5产凝乳酶活力最显著的 因素为培养基浓度 ，其次是 Ca 浓度，最后是酪蛋 白添加量；通过试验优化 ，凝乳酶活力最高可达 169． 27SU／rnL． 关键词 ：土壤 ，凝乳酶 ，细菌 中图分类号：TS252 文献标识码 ：A ScreeningofChymosinProducingBacterium from Soilandthe InfluenceFactorsofChymosinProductionActivity SONG Xi，CHEN Yan—bing (1．CollegeofAgricultureandForesty，LongdongUniversity，Qingyang745000，Gansu； 2．DepartmentofBiologicalSciencesandTechnology，ChangzhiUniversity，Gzangzhi046011，Shanxi) Abstract：By isolating chymosinproducing bacterium from soilofyak grazing in theTianzhu countryandscreeningthebacterium which havehigherchymosin activitybutlowerproteolytic activity，electingC5astargetstrainstO study the influencefactorsoffermentation medium ， time，theadditionquantityofinducerandCa ．Theorthogonalexperimentshowsthatthemost influentialfactoristheconcentration ofbran，then theaddition quantityofCa and thelastis casein，thehighestchymosinactivitywas169．27SU／mL． Keywords：soi1；Chymosin；bacterium 干酪是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和 要[1]．目前，很多人都在不断地寻找其代用品，主要的研究方 凝乳酶，使奶中的蛋白质凝固，除去乳清并经一定时间的成 向为植物凝乳酶、微生物凝乳酶和基因工程凝乳酶[3]．植物 熟而制成的食品．干酪的营养丰富，味道鲜美，除含有丰富的 凝乳酶水解能力强，用其制造的干酪质地软弱，苦味明显，商 蛋白质和脂肪外，还含有糖类、有机酸、常量矿物质元素钙、 品价值低，所以利用微生物生产凝乳酶是目前最有前景的发 磷、钠、钾、镁和微量元素铁、锌，以及脂溶性维生素，胡萝f、 展方向．微生物生长周期短，产量大，受气候、地域、时间限制 素和水溶性维生素A、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等多种营养 小，用其生产凝乳酶成本较低、酶提取方便、经济效益高．目 成分．同时，干酪中还有大量的必需氨基酸和生理活性物 前，我国生产奶酪时主要靠从国外进口．因此，凝乳酶的开发 质 ’． 利用已成为乳品工业中的当务之急[4]． 凝乳酶是干酪制作过程中起凝乳作用的关键性酶，同时