中式连锁快餐企业_真功夫_发展路程探析.pdfVIP

经营管理 中式连锁快餐企业 “真功夫”发展路程探析 眭　蔚　广东工程职业技术学院 [摘　要]本文以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展路程为例，从经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行具体 分析探讨了中式连锁快餐企业应如何发挥自身特点，增强核心竞争力，努力形成强大的中国快餐品牌。 [关键词]中式快餐　经营方式　生产工艺　营运管理　品牌管理　发展 20世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展， 二、“真功夫”发展模式探析 城市化的快速推进，人们生活水平的不断提高，工作的高效率、 “真功夫”为何能在短短12年间从一间小快餐店发展成为中 生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习 国本土中式快餐的领头羊？下面主要从它的经营方式、生产工 惯。快餐业作为一个产业应运而生，并且表现出强大的生命 艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。 力。中国烹饪协会的数据显示,2005年全国快餐连锁经营网点有 1.连锁经营方式 100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅达20%，其中九成为 快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采 中式快餐，以“真功夫”、“面点王”、“桂林人”等为代表，一成 用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都 是以 “肯德基”和 “麦当劳”为首的西式快餐。快餐企业在年度 市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席 餐饮百强企业中已割据三分天下，快餐业成为中国市场极具前景 之地。 的行业。 (1)采用直营连锁的经营方式。它是中国最早一批从事中式快 下面以中式连锁快餐企业 “真功夫”的发展为例探讨中式连 餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。 锁快餐企业的发展策略。 “真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内 “真功夫” 一、“真功夫”的发展历程 还不会开放特许经营加盟。为了 “占山头”、赶在竞争对手之前 1994年4月14日，第一间 “168”蒸品快餐店在东莞市长安 抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通 霄边开张。这便是 “真功夫”的前身。 常采取的模式就是引入加盟连锁。有业内人士分析，企业一般如 1997年，“真功夫”首创 “电脑程控蒸汽设备”，攻克整个中 果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为 餐业的 “标准化”难题。 了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达 1997年，注册 “双种子”商标，成立东莞市双种子饮食有限 到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可 公司。 能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品 1997年11月16日，新一代双种子蒸品餐厅由此诞生，“168” 牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。 但 时代终结。 不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店 1999年，在董事长蔡达标的率领下，制定了中国快餐业内第 能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物 一套完备的 《营运手册》。 流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此，蔡达标坦承“真 2003年，酝酿改名，特聘著名策划人叶茂中为 “真功夫”做 功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于 品牌服务。 公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后 2004年，筹备华北后勤中心。 的确会面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商 2004年，注册 “真功夫”商标，成立了 “真功夫”餐饮管理 及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能 有限公司。 被满足。