笋壳发酵.doc

文献综述 摘要：关键词： 说到笋壳，人们并不陌生，它是竹笋长成竹子后脱落下来或竹笋经加工后的副产品。竹子是一种生长快、产量高、用途广的森林资源。中国是世界上最主要的产竹国，无论是竹子的种类、面积、蓄积量及竹材、竹笋的产量都雄居世界首位，竹子种类已知有39 属500 余种，竹林总面积约720 万hm2 ，其中毛竹占40%以上。竹林资源集中分布于四川、浙江、江西、安徽、湖南、湖北、福建、广东，以及西部地区的广西、贵州、重庆、云南等省、市、自治区的山区，其中以福建、浙江、江西、湖南4 省最多，占全国竹林总面积的60.7%。竹笋是我国传统的绿色蔬菜，每年一到春笋上市时，街头巷尾、村道路边随处可见被遗弃的笋壳、笋头。这些废弃物，除了一部分被集中运往垃圾场填埋外，其余有的被堆放到田间、河边，有的顺水漂流，时间长了发出恶臭，污染环境。因此，开发笋壳资源不仅有利于提升笋壳的附加值，变废为宝，增加人民收入，而且在保护环境方面有重要意义。 1 笋壳的主要成分 贾燕芳等[1]对笋壳的主要化学成分进行了测定，笋壳与常见的几种农业废弃物的化学组成比较见表1，从中可知: 笋壳纤维呈“2 高1 低”特点, 其中, 纤维素含量在36% ~ 40% , 略高于水稻秆和小麦秆, 与玉米秆、椰子壳相当; 笋壳中半纤维素含量丰富, 尤其是乌哺鸡笋壳和白哺鸡笋壳的半纤维素含量均高于纤维素含量,由于半纤维素比纤维素容易水解为单糖, 因此,笋壳纤维资源较适宜于制造糖、酒精燃料等化工产品; 相比于茎秆、韧皮和木质纤维, 剑麻、马尼拉麻等叶纤维中木质素含量较低, 本研究中笋壳纤维也体现了这一特征; 不同品种笋壳含灰分2% ~ 3%. 2 笋壳的开发利用 目前，笋壳的开发利用还不是很完善，国内外的相关报道都比较少。据悉，日本、美国、欧洲在竹材提竹汁制药、制酒，笋肉提汁制药、制饮料等方面做了很多研究，但笋壳利用的专利未见报道。国内对竹笋壳食品方面的研究比较少，主要用于雨帽、鞋垫、包装编织物等上，或做成竹壳丝，用于沙发的原料，编制成草鞋等。近年来，笋壳的开发利用有了较大进展[2]。 微生物发酵处理， 鲜笋壳直接制干粉碎利用可能吸收率较低。为了充分利用鲜笋壳的营养成份，采用微生物发酵处理方法更为有效。根据鲜笋壳的营养成份选择合适的菌种。微生物发酵处理后的鲜笋壳不必制干，可直接配进畜禽的日粮中。这项工作很值得试验， 鲜笋壳微生物发酵处理成本很低。利用微生物发酵的方法加工笋壳成饲料不用干燥，采用新鲜的笋壳即可。这样同时可以提高笋壳的利用率，可以充分利用笋壳的营养成分。新鲜笋壳发酵成本比较低。目前，国内对笋壳的利用主要是采用微生物发酵法制成饲料。 栽培食用菌，将笋壳进行粉碎和除去水分后，和上调和酸碱度的石灰，包装成食用菌菌包实现的环保、生态、可持续的无公害处理3 笋壳的发酵工艺 笋壳的发酵方法目前主要是用青贮发酵，前人通过添加麸皮、稻秆和氨水、尿素、碳酸氢铵进行氨化青贮，近年来，国内外对丙酸、乳酸菌和酶制剂在青贮中的应用进行了较多的研究。丙酸作为一种高效的抗真菌挥发性脂肪酸，主要通过阻止酵母菌、霉菌等好氧性微生物对水溶性碳水化合物和乳酸的同化作用，有效地抑制青贮饲料中酵母菌和霉菌的活性，降低氨态氮含量， 促进乳酸菌的繁殖。贾燕芳等[4]研究不同添加剂对废弃笋壳青贮效果的影响，研究认为pH值、NH3 -N /TN 比值和有机酸中丁酸含量越低，乳酸占总有机酸比例越高，说明青贮过程中乳酸菌发酵占优势，青贮料品质就好。丙酸是一种高效的抗真菌挥发性脂肪酸，试验中添加0. 5% 丙酸不仅使青贮笋壳中蛋白、可溶性碳水化合物等营养成分和干物质总量流失最低，也将NH3 -N 和丁酸含量降到最低水平理论上，酶制剂中的纤维素酶能快速水解细胞壁中的结构多糖，产生葡萄糖等单糖，为乳酸菌的生长提供碳源，从而使物料更好地发酵和保存。但酶制剂在不同青贮物料中的使用效果不稳定。试验中，复合添加0. 025% 酶制剂和2. 5 g·t － 1 乳酸菌，虽然促进了笋壳中乳酸发酵，但效果不及单独添加2. 5 g·t － 1 乳酸菌组，可能复合添加剂在青贮过程中，酶制剂中纤维素酶等不在最适合的水解条件。在其他一些研究中，也得出了酶制剂对改善青贮饲料发酵品质没有显著效果的类似结论。研究结果表明， 添加0. 5% 丙酸或2. 5 g·t － 1 乳酸能改善笋壳发酵品质，可以获得较理想的笋壳青贮饲料，为笋壳资源化利用，延伸竹笋加工产业链，提供了理论依据。 4 结束语 我国竹类资源非常丰富，但是竹笋加工利用率不到20%，笋蔸和笋壳均被丢弃了，这不仅造成竹类资源的极大浪费而且给环境造成污染。近年来，随着资源危机、低碳经济和绿色经济的大力提倡，笋壳的应用取得了较大的进展。特别是在利用笋壳进行发酵的工艺，发酵后用来作为动物饲料，将原来的