【三维设计】高中生物-第1部分-专题1 课题1 果酒和果醋的制作应用创新演练 新人教版选修1.docVIP

【三维设计】2013高中生物 第1部分 专题1 课题1 果酒和果醋的制作应用创新演练 新人教版选修1 [随堂基础巩固] 1．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得更彻底 B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 解析：在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防止葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为若含有有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌在20 ℃左右的无氧条件下进行酒精发酵，效率最高。 答案：B 2．利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后，再封闭，其结果是(　　) A．酵母菌大量死亡，单位时间酒精减产 B．酵母菌数量不变，单位时间酒精增产 C．酵母菌数量增多，单位时间酒精增产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 解析：酿酒开始阶段通气，酵母菌通过出芽生殖大量繁殖，得到大量菌种，密封后酒精酵解速度快、单位时间内获取酒精产量高，完成发酵时间短。 答案：C 3．下列关于果醋的制作，错误的是(　　) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，最适温度一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸 解析：制作果醋所用菌种为醋酸菌，其原理是氧气、糖源充足时，醋酸菌直接将葡萄糖氧化为乙酸；而在糖源不足、氧气充足的条件下可将乙醇氧化为乙醛，再进一步氧化为醋酸，在整个发酵过程中，必需保证氧气供应充足。醋酸菌适宜的温度为30 ℃～35 ℃，温度50 ℃时会影响醋酸菌的活性。 答案：B 4．(2010·江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)　　　　　　　 　　　　　　　　　③　　　　④ 　　＋ A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 解析：过程①是葡萄糖分解为丙酮酸，在有氧和无氧条件下都可进行，过程②是丙酮酸转化为乙醇，只发生于无氧条件下；过程①发生于细胞质基质中，过程③发生于线粒体中；酒精发酵的最适温度为18 ℃～25 ℃，醋酸发酵的最适温度为30 ℃～35 ℃，；过程③是有氧呼吸第二、三阶段，过程④是醋酸发酵，都需要O2参与。 答案：C 5．山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题： 主要原料 山楂 设备 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等 制作过程 山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒 (1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)：________________________________ __________________。 (2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是________，在山楂酒制作中菌种的主要来源是________________。 (3)发酵的温度应该在________ ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是________________________________________________________________________。 (4)检验是否产生酒精可在____________条件下，用________试剂检测。 (5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。 解析：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。 答案：(1)C6H12O62C2H5OH＋2CO2 (2)酵母菌　野生的酵母菌 (3)18～25　酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量　(4)酸性　重铬酸钾　(5)醋酸菌 [课时跟踪训练] (满分50分　时间25分钟) 一、选择题(每小题3分，共24分) 1．(2010·北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照　　B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处 解析：酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45 ℃温度太高，不适合酵母菌的生存。 答案：B 2．制果