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文献综述 连锁生鲜超市供应链研究（以上海M6生鲜为例） 民以食为天”,生鲜商品是人们每天生活的必需品。连锁超市作为一种新型的现代化零售商业形态，已经逐步成长为生鲜食品流通的主要渠道。伴随着城市居民的生鲜商品消费需求的变化,以及“农改超”政策出台,在中国各大城市出现了另一种新的生鲜商品经营模式——生鲜超市。生鲜超市出现给人们提供了一个整洁、方便的生鲜商品购买环境，其独特的供应链组织形式与超市所实施供应链管理的成熟，一方面有效降低了交易成本与信息费用，另一方面实现了供应链上各成员企业的利益目标。21世纪是信息的世纪,供应链已成为企业间竞争的关键领域。对连锁生鲜超市供应链管理,可以有效调控大宗生鲜商品物流和连锁生鲜超市之间的物流联系,通过共享信息和电子数据交换,把农业生产基地、农产品批发市场、生鲜加工配送中心、连锁生鲜超市各类活动集成一起,最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源,包括:资金、设备、生鲜商品、产地、人员、专业化管理、信息等等,使投入更为合理和有效。 1国内生鲜食品经营现状 1.1生鲜食品概述 余凯(2005)在超市生鲜食品经营与供应链管理文献中指出，生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是业内人士对生鲜食品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬、肉类、水产品，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。 生鲜食品是具有特殊性质的消费品：?它们含水量高，保鲜期短，易腐败变质。生鲜食品是我国国民日常生活中除粮食以外最主要的食物营养来源，因此除了安全性要求之外，为满足消费者口味的多变性，生鲜食品还需要具备品种多样性的特点。? 基于上述特点，理想的农产品供应链应该保证生鲜农产品以最短的时间实现从田间到餐桌的流通；保证生鲜农产品在流通中实现品质稳定或提升；保证食物的新鲜、安全、多样性；降低整个物流损耗，节约成本。 1.2国内生鲜食品经营现状 今年来我国在生鲜食品经营方面取得了很大的进步，但其中仍然存在着很多问题。李一凌（2008）在国内生鲜食品供应链存在的问题及对策文献中指出，目前我国超级市场生鲜食品经营存在着三大主要问题：损耗多，保鲜难，成本高。随着市场竞争的日趋激烈，现代超市已进入微利时代，许多超市纯利润不到1%，而多数超市生鲜食品损耗占销售额的比重达10%-15%，有的甚至更高。超市经营得不好，仅生鲜食品损耗这一项就有可能把所有利润都赔进去。如何通过加强生鲜食品供应链得管理，整合和优化已有资源，降低经营成本，为消费者提供更多优质，新鲜，安全得的食品，是急需解决得问题。目前超级市场经营的生鲜食品主要特性有：一是易腐性，二是季节性，三是地域性。这三个方面的特性，使得超市在生鲜食品的开发，供应商的优选上受到限制，再加上价格的频繁波动使得生鲜食品供应链上的利益分配常常面临很大的不确定性，因此照成整个供应链成本上升，效率下降，并且合作伙伴也难以持久稳定。 2国内外生鲜超市供应链管理研究现状 2.1国外研究现状 超市是发达国家零售业和流通业的主力军，许多学者对超市的经营战略和方法等进行深入研究(Thomas Reardon／2002)。英联邦国家非常重视超市经营战略(Harvey；2000；Monbiot／2000；Powell／1983；Seth and Randall／1999)。BillMerrilees，Dale Miller通过对澳大利亚三个最大的超市的比较研究发现：创新和经营战略是超市的核心竞争力，生鲜经营在现代超市竞争中占据重要地位。澳大 利亚最大的超市Woolworthsl987年最早引进生鲜经营后，国内市场份额迅速从1990年的27．2％上升到2000年的37％，超市生鲜经营的创新能保持超市的竞争力并对整个行业产生巨大的影响(Boyle， J．／2000)。Thomas Reardon， Graciela Ghezan等人通过对阿根廷超市和生鲜供应链的研究，认为超市对传统生鲜供应链产生了巨大的影响，降低了传统批发市场的作用，产生了专业服务超市的批发商，而且使得中小农户逐渐退出了市场交易。阿根廷最近lO年来超市生鲜价格比传统市场要低10％左右，超市逐渐取代传统市场成为生鲜流通的主渠道(Thomas Reardon／2002；Graciela Ghezan／2002)。 E1sa Rodriguez等人用Probit选择模型研究了阿根廷消费者的食品消费行为，认为消费者收入水平和消费偏好影响超市的食品经营模式，随