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西餐套餐服务程序
一、准备：
1、根据客人要求的台型准备桌子、椅子、检查是否稳固、无摇晃。
2、备齐各种摆台用具，确保无污痕，无破损。
3、从餐饮部办公室取回打印好的套餐菜单，检查是否准确无误，无污迹。
二、摆台：
1、根据客人的要求搭摆台型
2、台面上铺干净的台布
3、按照预定人数摆设餐具和用具。
4、红、白酒杯，可事先摆放在台面上。
5、烟缸、椒盐瓶、须摆放到保证每三位或四位客人可以同时取到的位置。
6、保证装饰花新鲜或摆放烛台。
7、烛台摆放在不妨碍客人进餐的位置。
8、套餐菜单打开90°角，内容朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘正前方。
9、餐具依照菜单上各道菜的先后次序摆放。
10、每个座位间须尽可能留出客人可以进出的距离。
三、餐前检查：
1、再次检查所有桌、椅是否稳固。
2、检查餐位数量是否与预定人数一致。
3、总体检查各个台面的摆设是否符合以上标准。
四、开餐服务：
宴会开始前，为方便客人，应在大堂较为醒目的地方，设告示牌。
在餐厅入口处，要有专人负责问候迎接客人。
在客人落座之前，为客人提供餐前饮料服务，包括饮料和一些鸡尾酒，开胃酒等。
并向主人出示酒牌，请客人选用葡萄酒。
在客人落座之前，准备好黄油、面包、冰水等，黄油放置面包盘前的刀尖前方，冰
水放在水扎内，面包放在面包盘上。
客人落座时，为客人拉椅铺口布。
按照上菜顺序，依次为客人上沙拉，汤，主盘。上完一道撤一道，同时撤下相应的
餐具，客人在用汤和主盘时，随机可以添加面包。
撤掉主盘时，应站在客人左边，为客人扫台，清理脏物，保持台面卫生，同时将甜
品叉勺，移至正确位置。
上甜品后，立即上糖缸，奶缸，咖啡杯，问客人喝咖啡还是喝茶。看到用完的甜品，
盘子随时收走，咖啡和茶应随时添加，直到客人示意不用为止。
上菜过程中，注意同时上菜，同时撤，及时清理客人台面。
五、用餐结束
宴会结束，客人起身时，服务员应主动拉椅，开门，向客人道谢，并表示欢迎再次
光临。
主管人员准备好帐单，以备客人结帐。
等客人离开后，检查台面，有无客人遗留物，并组织人员清理台面、清洁餐具，并
点数收回，撤回相应告示牌。
文件编码 JHXFBW-080 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 2 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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