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午餐、晚餐、套餐、宴会摆台
一、准备
桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐。
撤去台面上的旧台布，注意防止存留在台布上食物渣屑遗落台面、桌椅及地毯上。
根据餐厅正门的位置确定出主位。
二、摆台
铺换新台布，须干净、整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合，且中股缝而上。
按照距离主位的的远近分别摆放：烟缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台。
烛台仅限晚餐摆台时使用。
花瓶位于台面正中。
盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对。
火柴放于烟缸上方。
放展示盘、面包盘、口布
展示盘置放于每个餐位的正中，盘边据桌边2厘米。
面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米。
口布摆放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。
展示盘和面包盘必须洁净，无水迹、无指印。
四、依次摆放主刀叉，面包刀
主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧。
主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米。
面包刀摆放于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧。
餐具必须与桌面垂直。
餐具保持清洁，不允许员工用手直接接触刀面、叉顶端。
五、摆放红、白葡萄酒酒杯
红酒杯摆放于主刀上方2厘米处。
白酒杯摆放于红酒杯右下方45度，距红酒杯一厘米。
酒杯要清洁，无破损、无水迹、无指印。
六、检查
检查各种摆台用具是否齐全，到位。
文件编码 JHXFBW-085 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 2 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
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