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西餐宴会服务
准备工作：
开餐前半小时，将一切准备工作做好。
面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。
将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。
服务员站在桌旁，并面向门口方向。
迎接客人：
待客人进来后向客问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
服务酒水：
为客人服务酒水，一般情况下先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
服务头盘：
服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜；
先给女宾和主宾上菜；
客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下；
服务汤：
将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。
待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
服务红酒：
先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒；询问客人是否还继续用白酒，如不用，将白酒杯撤下。
服务主菜：
服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。
待客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。
清台：
用托盘将面包盘，面包刀，黄油碟，面包篮，椒盐瓶全部撤下。
右手拿餐巾，左手拿甜品盘，站在客人的左侧，为客人清扫台面，同时将甜品叉、勺打开左叉、右勺。
服务甜食：
从客人的右侧为客人上甜食。
待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜食叉勺一同撤下。
服务咖啡和茶：
先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好；
将咖啡杯摆在客人的面前
用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务
送客：
宴会结束时，服务员要为客人拉椅送客，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；
文件编码 JHXFBW-092 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 2 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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