西安建国饭店：094-中餐宴会服务.docVIP

中餐宴会服务 准备工作： 准备工作，宴会开餐前半小时一切准备工作就绪； 酱油倒在豉油碟中； 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾； 服务员站在餐桌旁向门口的位置。 迎接客人： 客人来后要先向客人问好，为客搬开椅子，从客人右侧为客人把口布铺好，服务茶水。 服务毛巾： 将放有热毛巾的毛巾托放在客人的左侧。 服务酒、饮料： 询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务； 服务食品： 菜取来后要先为客人展示并报出菜名； 均匀地把菜分在骨碟里； 将骨碟从客人的右侧放在垫碟上； 继续准备分下一道菜所用的餐具，为客人添加酒水，换烟缸； 待客人用完一道菜后，要从右侧将用过的骨碟撤下，然后分下一道菜； 如果菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，吃完菜后一同撤下。 清台 上水果前要清台，将豉油碟，小汤碗，小汤勺，筷子，勺，筷子架，等一同撤下。 更换毛巾 服务水果： 先将甜食叉摆在骨碟的右侧； 将水果盘从客人右侧放在骨碟上； 待客人用完水果后，从右侧将水果，甜食叉、骨碟一同撤下。 服务茶水 将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中； 十，送客： 宴会结束时，拉椅送客，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。 十一，检查有无客人遗留物品。 文件编码 JHXFBW-094 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 2 页 西安建国饭店 1 西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL