浙江省山药资源开发利用现状及其发展前景.pdfVIP

（学术版） ， ： - 76 - 2008 10b 76－78 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＣＨＡＮＧＪＩＡＮＧ ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ DOI:10.3865/j.issn.1001-3547(x).2008.10.028 浙江省山药资源开发利用现状及其发展前景 ， 1 2 2 3 4 1 陈孝赏 陈伟强 吴早贵 程林润 陆国权 （ 浙江大学农业与生物技术学院，杭州， ； 浙江省台州市农科院； 1. 310029 2. 浙江省金华市农科院； 浙江省农业厅粮食作物管理局） 3. 4. 摘 要 山药在我国栽培历史悠久，既是食用的滋补保健佳品，又是常用的药材。 对浙江山药资源的利用现状和存 在的问题进行了阐述，并从山药的菜用、药用和国内外市场等方面的前景进行预测分析，提出浙江山药产业发展的 6 点对策。 关键词 山药 利用现状 发展前景 对策 山药，原名薯蓣，又名大薯、 山薯、佛掌薯、 山芋、 地区。 山药地方品种繁多，如瑞安的红薯、黄岩的薯 薯药等，是薯蓣科（Dioscoreaceae ）、薯蓣属（Dioscorea ） 药、黄岩的紫莳药、温州的大白薯、温岭太湖莳药、江 中能够形成地下肉质块茎（根状茎） 的栽培种（野生 山廿八都的山药和湖州的太湖山药等，其中在国内较 种）。 为一年生或多年生缠绕性藤本植物。 山药在我国 著名的品种有黄岩薯药、瑞安的红薯。 其中江山市廿 栽培种植已有4 000 a 以上，且分布广、面积大，种植 八都镇产的山药，外观性状与其他地方产的山药基本 历史悠久，主产区分布在广东、广西、河南、河北、陕西 相同， 但淀粉含量高达60％ 以上， 是普通山药的2～3 [1] 等省 区 。 山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效 ，可用 倍；同时含 种游离氨基酸，其中 种为人体所必需 ( ) 14 5 于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、慢性胃炎、肺虚咳喘、糖 的氨基酸；含 种水解氨基酸（比其他地方产的山药 17 [2] 尿病、遗精和遗尿滞下等症 。 山药，既是食用的滋补 多 种） ，其中 种为人体所必需的氨基酸，含量也较 1 7 [3]