βCD对液体茶饮料品质影响的试验的研究.pdfVIP

二00五年第四期 茶叶科学技术 B—CD对液体茶饮料品质影响的试验研究 林朝赐张文文杨春龙启发 (广西桂林茶叶科学研究所， 广西桂林541004) 赫要液体纯萘水秩料在加工度贮存过程中易出现浑浊覆不易保持茶叶原有凰昧的问题，若在茶叶提取工序中以适当的HD溶 液与茶共漫，则可政善荽饮料的品质度减少饮料的浑浊，保持澄清， 关奠词萘叶提取：D_cD改善品质：减少浑浊 the ResearchoftheAffectof of Tea B—CD Experimental QualityLiquidBeverageByUsing Lin_chaosi Yan-chan Zhang_wenwenLong-qifa GuiliuTeaResearchIinstitute541004) (the6uangxi tea is tobeturbidandisdifficultto the taste Abstract：Liquidbeverageeasy keep originaldaringprocessing and Inthe of the concentrationB-CDinteacan the storing processtea-*ithdraw，mixingproper 1iquor improvequality the ofteaand it ofTea keep Beverage，reduceturbidity cleanly． B—CD reduce i【Irprovequality turbidity Key_ords：tea_Withdraw 纯茶水饮料在加工及贮存过程中存在着易出现浑浊及不易 体茶饮料有较好的防浑浊效果，因此在本试验中适当地采用亚 保持茶叶原有风味的普遍性难题。茶饮料浑浊的出现实质上是 硫酸氢钠同时作对比试验。 茶汤中茶叶的特征物质一茶多酚其氧化产物与茶汤中的蛋白 供试样分别为绿碎茶及红碎茶，攫提茶叶用水温度采用室温 质、氨基酸、咖啡碱等物质发生反应所生成的深暗色的高分子 水，各处理采用相应的同一荣叶原料。 聚合物，它热时溶解，冷时凝结(通常称之为泠后浑)．至使液 2．1茶叶提取工序中添加与不添加日咖的试验 体茶饮料变得浑浊。据有关资料报道，在食品工业中被广泛应 2．1．1对照样的制备 用的}环糊精(眦D)不仅能使食品成分稳定、排除苦涩味及 绿碎茶、红碎茶分别用室温蒸馏水以茶：水=1：70的比例 不良气味，而且有增溶的作用，现今社会提倡绿色食品，肌D 浸在常温下浸提取4小时后过滤，滤液最终稀释至3．o克荣：400 本身是一种营养物质，对人体健康有利，依据HD的特性，把 毫升水的浓度。 f{-CD应用到纯茶水饮料的加工工艺中，探讨其产品品质影响。 2．1．2分别加入0．2％、015％的B—皿(以饮料的最后稀释 体积计)至Ⅱ提取用水中，以该溶液应分别浸提绿茶及红茶。其 1试验材料 余同2．11。 试验用茶叶：采用桂林茶科所生产的烘青绿茶及红碎茶； 2．1．3提取同21．1。但在溶液中加入0007％的距硫酸氢 试验用p_cD：采用桂林味精食品总厂的产品；