不同胶凝剂配方对雪莲果软糖感官品质影响.pdfVIP

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2015-08-12 发布于安徽
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不同胶凝剂配方对雪莲果软糖感官品质影响.pdf

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ofAnhui 安徽农业科学，Journal A鲥．Sci．2010。38(32)：18591—18592 责任编辑郑丹丹责任校对傅真治不同胶凝剂配方对雪莲果软糖感官品质的影响姚昕 (西昌学院轻化工程学院，四川西昌615013) 摘要[目的]筛选雪莲果软糖制作工艺中的胶凝荆配方，为其加工利用提供理论和实践依据。[方法]以新鲜雪莲果为原料，采用模糊综合评价法优选雪莲果软糖制作工艺中的胶凝剂配方。[结果]最优胶凝剂配方是：6％明胶、1．O％琼脂和0．25％羧甲基纤维素钠 (CMC)，根据以上胶凝剂配方制备出的雪莲果软糖。块形完整，无明显变形，无粘连，糖体稍透明，稍有弹性和咀嚼性，色、香、味、形、咀嚼应用于生产，值得开发。关键词雪莲果软糖；模糊综合评价法；胶凝荆；感官品质中图分类号S66文献标识码A 文章编号0517—661l(加10)32—18591—02 the InfluenceofVarious of onthe of Soft Yacon ProportionsGellingAgent SensoryQuality CandyContaining YAO of andChemical Xin(School 615013) Applied Engineering，XiehangCollege，Xichang，Sichuan Abstract theoreticaland basisofthe ofsoft was theselection through [Objective]Thepractical preparationcandycontainingyaconprovided ofthe of inits ofsoft Wasstud- optimal the prescriptiongellingagent pr∽,easing．[Method]Theprocessingtechnologycandycontainingyacon iedwith of Wasthecontentof themethodofthe the fuzzycomprehensiveevaluation．[Results]Theoptimalprescriptiongellingagent gelatio． WaSwitll cellulose onthe acom- 6％；agar，1％andcarboxymethylsodium(CMC)，0．25％．Basedprescriptionmentioned—above，thecandy ofthe elasticandchewiness．Andthe pleteblock，nodeformation，noadhesion。slightlytransparentbody。slightly and